1.《中华人民共和国食品安全法》施行具体时间？（2015年10月1日）
2.《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务环节的'监管部门？
（食品药品监督管理局）
3.餐饮服务提供者必须依法取得何证方可开始营业? （餐饮服务许可证）
4.食堂食品安全管理员的食品安全知识培训？（每年不少于40 小时的餐饮服务食品安全集中培训，持培训合格证明方可从事食品安全管理工作。培训合格证有效期3年。）
5.食堂食品安全管理员的健康检查时间？（每年一次）
6.餐饮服务从业人员应该持何证方能上岗？（健康证）
7.厨房中的生熟砧板是否应分开使用？（是）
8.厨房是否可以直接与外界相通？（否）
9.现在对于餐饮业食品加工处理区和就餐场所的主体部分如何要求？（明厨亮灶，分区合理，标识标牌清楚，物品摆放规范有序）
10.餐饮服务机构要求对食品原辅材料购进落实何制度？（应制定《食品及食品原辅材料进货检查验收制度》）
11.餐具饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当怎样？（清洗消毒）
12.根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》餐饮服务提供者应当制定何方案消除食品安全事故隐患？（应制定《食品安全事故应急处置预案》）
13.规范的洗手方法分几步？（标准六步洗手法 ：1.掌心对掌心搓擦；2.手指交错掌心对手背搓擦；3.手指交错掌心对掌心搓擦；4.两手互握互搓指背；5.拇指在掌中转动搓擦；6.指尖在掌心中摩擦。）
14专间操作人员在有哪些情形时应洗手？（1.开始工作前；2.处理食物前；3.上厕所后；4.处理生食物后；5.处理弄污的设备或饮食用具后；6.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；7.处理动物或废物后；8.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；9.从事任何可能会污染双手活动后。）
15.食品留样规范是什么？(按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件（0度—8度）下保存48小时以上，每个品种（包括主食：米饭）留样量100克以上。)
16.冰箱内的食物，应该怎样放合理？（生食、熟食、半成品分开存放。）
17.加工操作间内应该放置垃圾桶，垃圾桶是否加盖？（是）
18.备餐间应该装好紫外线消毒灯，紫外线消毒灯应该如何安装正确？
（以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200－275nm）应按功率不小于1.5W／m3设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70μW/cm2。专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内。）
19.加工食品应充分烧熟煮透，食品中心温度不低于多少度？（不低于70度。）
20.食品安全管理员应该对本单位食品安全状况多长时间进行检查，以确保食品安全？（每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查）
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