近日，“药水猪蹄”被众多媒体曝光，外表白嫩的猪蹄被黑心商人用火碱和双氧水侵泡，再卖给明知内情的饭店、熟食加工店、菜市场摊贩。专家表示火碱使猪蹄吸水增重，双氧水可漂白，两种物质均有强腐蚀性，会对肠胃造成伤害。目前加工这种“美白猪蹄”的两作坊均已被查。尽管黑作坊已经被查，但不少市民仍对市民上的猪蹄使用安全表示担忧，而火碱和双氧水泡过的猪蹄又有哪些危害？我们应该怎样去选购“放心”猪蹄呢？
一、药水泡猪蹄 肠胃有损害
氢氧化钠（火碱）属于加工助剂，不可作为食品添加剂直接添加到食品中；通常，肉制品的细胞内，水分较少。浸泡NaOH之后，肉质品的细胞膜蛋白质变性，细胞膜间隙加大，碱性溶液进入细胞。为了达到内外平衡，细胞自动吸收大量水分，从而导致体积急剧膨胀。如果消费者长期食用含有强碱的食品，会使人体肠胃产生一定的刺激，还有诱发癌症的潜在危害，过量食用甚至会带来生命危险。通常，消费者买回类似食品之后，会采用自来水清洗，然后煮食；但这样也不能确保能够祛除残留在食品上的全部化学成分。因此，潜在危害仍然存在。
过氧化氢（双氧水）只可用于包装材料的'漂白，也是不可直接接触食品。火碱和双氧水都具有腐蚀性，人误食后会对人体消化道黏膜造成损害。而亚硝酸钠不仅是致癌物质，长期摄入会降低血液运输氧的能力。在《食品添加剂使用标准》中对亚硝酸钠有严格限制，每千克最大使用量为0.15克。
二、辨别药水猪蹄也要“望闻问切”
1、泡过的猪蹄一看就特别粗，直径8厘米以上，表皮颜色不正常，发白或发红；
2、闻一闻会有淡淡的药水味，肉的腥味反而不明显；
3、表皮摸起来会非常光洁，偏硬，而且蹄子是分开的；
4、正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起，表皮松软，皮的颜色不红也不会特别白，甚至偏黄。
三、有关猪蹄的营养价值
1、所含营养物质丰富。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
2、美容美白的作用。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。猪蹄胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。
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