绿豆芽是我们常见的一种食物，对于绿豆芽大家也非常熟悉，但是它的营养价值有哪些呢很多人都还不太了解，那么绿豆芽有哪些食用价值呢，我们在食用时又要注意哪些呢，下面就跟小编一起来了解一下吧。
一、营养价值
每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg。
每100g干物质含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。
二、食用价值
1、绿豆芽是由绿豆经处理后的食品，其中营养成分比绿豆的含量成倍提高。绿豆在发芽过程中，蛋白质所含的氨基酸可重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体的需要，从而提高了绿豆芽的营养价值;绿豆通常不含维生素C，但经发芽后含维生素C十分丰富，尤其发芽4至7天的芽绿豆在发芽过程中，维生素C含量每100克芽含维生素C达数百毫克。如果在发芽时有日光照射，则维生素C还要明显提高。
2、绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B2、B1以及胡萝卜素。中医认为绿豆芽味甘、凉、无毒，经常食用可清热解毒、利尿除湿。
3、豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，既安全又减肥，绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎，维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。
4、绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效。
5、绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的'舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。
6、绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2-4倍，胡萝卜素增加了2-3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。
三、食疗原理
利用绿豆芽的这些药理作用，可制成了多条治疗常见病的食疗方案。
常用清体食方
⒈将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以清毒解毒。
⒉取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴。
⒊将绿豆芽捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服，清体排毒。
四、食疗方法
⒈将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒。
⒉将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下。
⒊取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴。
⒋取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎。
⒌将绿豆芽捣烂绞汁。
⒍取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛。
五、食用宜忌
绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
结语：通过以上文章大家是不是对绿豆芽的相关知识点有了新的理解了呢，绿豆芽的食用方法有很多，同样它的食疗作用也有很多，以上介绍的几种食疗方法，大家可以根据自身是需要选择适合自己的方法。希望能对大家有所帮助。
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