挑选鸡蛋的6个注意事项

有人说买鸡蛋很简单，只要到商店或菜市场去直接选就可以了，可能会挑一下要白皮的还是红皮的。事实上，选鸡蛋是有讲究的，有些鸡蛋表面看起来是好的，但里面可能是坏的，一些小瑕疵没有注意到，会给你的生活带来很大的麻烦。下面，让我们看一下挑选鸡蛋需要注意的几点吧。

第一、裂纹蛋

鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋行成裂缝、裂纹，很容易被细菌感染，若放置时间稍长就不宜食用。

第二、粘壳蛋

这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深玄色，同时伴有异味的，就不宜再食。

第三、臭鸡蛋

由于细菌侵进鸡蛋内大量繁殖，发生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混杂物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食品中毒。如果出现这种鸡蛋，稍微靠近放置位置就可以闻到臭味。

第四、散黄蛋

因运输等剧烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时

间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵进蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。

第五、逝世胎蛋

鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停滞发育的蛋称逝世胎蛋。这种蛋所含养分已发生变更，如逝世亡较久，蛋白质被分解会发生多种有毒物资，不宜食用。

第六、发霉蛋

有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的掩护膜洗掉，使细菌侵进蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。一般受潮的鸡蛋出现的概率比较大，用手触摸这类蛋是会有潮感。

另外，选购鸡蛋的时候还要注意别让泻黄蛋、血筋蛋等混淆了视线，若碰上这种类型的鸡蛋，采购要谨慎。

挑选鸡蛋的6个注意事项 [篇2]

鸡蛋不是越大越好：

很多人在超市或者菜场选购鸡蛋时，常会专门挑选个头比较大的买，以为个头越大越好。但其实鸡蛋的个头太大，很容易造成蛋壳比较薄弱，这就代表着母鸡的健康情况不乐观，甚至可能染上了一些疾病。所以不要一味的追求大个头的鸡蛋。建意在选购鸡蛋时可以挑选一些个头适中的鸡蛋。

颜色不是越深越好：

市场上的每一个鸡蛋的色泽都有着些不同的'差异，颜色深些的倾向于红色，而外壳比较淡的偏向白色。一般，如果不存在人为干预的因素，那么蛋壳的颜色越深就代表着鸡蛋中含有的营养成分越多，营养价值更高一些。不过，蛋黄的颜色和鸡平时食用饲料是有关系的，许多不良商家会在饲料中添加一些色素，这样产出来的鸡蛋人一旦吃了不利于身体健康。

清洁过的鸡蛋好不好：

现在许多鸡蛋在出售的时候已经被商家、厂商清洗过。不过购买事先清洗过的鸡蛋有好有坏。一方面，这些鸡蛋的卖相美观、干净，另一方面，鸡蛋经过清洗后不仅缩短它的保质期，而且由于受到资金、规模限制，其清洗的流程和配备的机器良莠不齐。如果不能完整的对鸡蛋进行清洗，很可能会让鸡蛋越洗越脏。

在家里洗鸡蛋：

鸡蛋在超市一般放入冰箱之中低温保存，如果购买的是大品牌的已经被清洗过的鸡蛋，在食用前也不用反复清洗。但是，没有经过清洗的散装鸡蛋，则可以先用干净的绢布轻轻地擦掉表面的灰尘，再放入冰箱保存。同时在使用之时，还需要再用清水冲洗一番，以免打蛋壳破开的时候让外界的细菌趁虚而入，污染到鸡蛋。