一、判断题
1、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品可以不遵守食品安全法。(×)
2、食品生产和加工简称食品生产，食品流通和餐饮服务简称食品经营。(√)
3、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。(√)
4、生产经营场所应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。(√)
5、食品生产经营应当符合食品安全标准，可以没有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。(×)
6、从事餐饮服务无须取得餐饮服务许可。(×)
7、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。(√)
8、食品生产经营单位可以使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。(×)
9、食品安全监督管理部门对食品可以实施免检。(×)
10、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。(√)
11、进行凉菜配制的餐饮店应设置相应的操作专间。( √ )
12、各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉感染。(√ )
13、排水交通出品有网眼小于6mm的金属隔栅或网罩。(√ )
14、餐饮店餐用具采用化学消毒的至少设有3个专用水池。( √ )
15、冷菜、冷冻柜数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显的区分标识。 ( √ )
16、鼓励餐饮服务提供者在重大活动中采用先进的科学技术和管理规范，配备先进的食品安全检验设备，提高科学管理水平。(√ )
17、餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并经主办单位审核。(×)
18、在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与主办单位签订责任承诺书。(×)
19、重大活动餐饮服务食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。(√ )
20、重大活动餐饮服务提供者可以使用外购的散装直接入口熟食制品。(×)
21、餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。( √ )
22、任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督，举报餐饮服务提供者违反本办法的行为，了解有关餐饮服务食品安全信息，对餐饮服务食品安全工作提出意见和建议。( √ )
23、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，可以存放个人生活物品。( × )
24、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。( √ )
25、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏;可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。( × )
26、餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案;应当加强专(兼)职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。( √ )
27、从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。( √ )
28、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。(√ )
29、餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法经营，推动行业诚信建设，宣传、普及餐饮服务食品安全知识。( √ )
30、餐饮服务提供者可以聘用被吊销《餐饮服务许可证》单位直接负责的主管人员从事管理工作。( × )
31、从事餐饮服务经营活动的单位和个人，必须取得《餐饮服务许可证》。(√ )
32、餐饮服务实行许可制度。(√ )
33、餐饮集中消毒配送单位纳入餐饮服务许可范畴。(× )
34、区县食品药品监督管理局可以负责特大型餐馆的审批。(× )
35、食品摊贩的管理适用《餐饮服务许可管理办法》。(× )
36、任何单位和个人有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。(√ )
37、餐饮服务许可施行分类管理。(√)
38、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理《餐饮服务许可证》。(√ )
39、快餐店是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。(× )
40、学校食堂不属于餐饮服务经营活动。( × )
41、餐饮食品中含大量致病性细菌时，误食引起的食源性疾病，应该属于生物性危害。(√ )
42、餐饮食品的感官没有发生变化就说明没有受到致病微生物的污染。(×)
43、烧熟煮透通常是防止细菌繁殖的最好方法。( √ )
44、在冰箱里存放食品是绝对保险的。(×)
45、生豆浆中含有有毒物质，预防方法是将其煮沸即可，时间过长将影响其营养成份。(×)
二、填空题
1、食品安全法分为10章共104条，食品安全法自2009年6月1日起施行。
2、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
书香门第
