篇一:打荷岗位职责
打荷素质要求:
1、具有烹饪专业学校毕业或同等文化程度学历。
2、精通鲁菜,了解各种原料的性质和不同部位的用途及加工方法,并了解其他菜系的一般烹饪知识。
3、从事烹饪工作1年以上,具有三级厨师以上技术水平。 4、身体健康,有较强的责任心和上进心。 5、最佳年龄20—30周岁。
打荷岗位职责
1、根据宴会要求,负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。
2、负责宴会所用餐具并加热
3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。
4、协助厨师长负责菜品出品的把关,不合格菜品让灶台厨师重新制作。
5、负责宴会走菜的先后顺序,先大菜,后行件。 6、负责炸制品,熟制品的改刀装盘。 7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。
打荷工作内容
1、主荷合理安排分工。
2、将所有小料切配好准备好,插花和盘饰,灶台上加好调料。 3、根据菜单要求准备餐具,
4、根据菜单上的菜品要求,定好每个菜所用的哪种餐具分好类。 5、将宴会菜品提前加工的原料,作好初步熟处理。
6、宴会出菜时作好菜品的围边,掌握好上菜顺序,并对菜品质量作好把关。
7、掌握好出菜速度,不要太快也不要太慢,匀速进行(特殊情况特殊处理)。
8、上完菜后的工作清理,刀、墩、用具清理消毒并作好记录。 打荷餐前准备工作程序
打荷餐中工作程序
打荷餐后工作程序
篇二:打荷人员岗位职责
1、服从炒锅厨师安排,认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。
2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作,做好炒锅、砧板部门之间协调工作。
3、负责准备好炉头必用的生产工具,如:勺、铲、毛巾等餐具的填充,花草装饰等。
4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量,保证出品的色、香、味、型等,特别是客人的特殊要求,应及时说清(如忌口等)。
5、负责每天开餐前的准备工作,按菜品的要求,及时领取食品原材料,做到随取随用。
6、严把卫生质量关,搞好个人、容器、用具卫生。
7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。
8、完成领导交办的其它工作。
篇三:酒店厨房打荷岗位职责
1.根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。
2.开餐前准备好常用菜肴盛装器皿,了解当天订餐情况,及所需器皿做好相应准备。
3.确保入堂菜单依次序出菜,提示灶台厨师漏菜或催菜情况。
4.协助灶台厨师做好盘饰点缀,上粉加料工作。
5.协助厨师做好菜品质量把关,未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。严格把关食物质量问题避免发生食物中毒。
6.每天下班后必须清理打荷台和双向调理台,未使用的器皿应及时
放回餐具保洁柜内,盘饰点缀材料应处理保存好,调味盒应收盖放
到指定位置。
7.严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。
篇四:打荷厨师岗位责任及工作流程
岗位名称:打何厨师 直属上级:厨师长 管理范围:无
岗位素质要求:学历、培训、经验、技能四个方面
1、具有初中以上学历或同等学历。
2、具有良好的思想品质,作风正派,严于律己,有较强的事业心和高度的责任感,热爱本职工作,工作认真,一丝不苟。
3、接受过餐饮业的专业培训具备一般的营养搭配知识。
4、熟悉一般菜肴的制作方法,有广泛的菜肴知识、熟练的
打荷技巧、高超的盘式摆放技术。
5、掌握上菜顺序,能够合理掌握上菜速度。
岗位职责::在厨师长的领下,认真完成各种盘式的'制作工作,具体职责:
1、 打荷人员在业务上服从炒锅厨师的工作做安排,做好 厨师的助手。
2、 负责一切宴会、零点菜品的跟单,按次序出菜的工作。 3、 负责准备各种菜肴盘式的装饰品。 4、 负责各种菜式的摆设造型。
5、 做好各种菜式烹调开餐前的准备工作。
6、 餐中负责传递砧板配好的菜并正确分送炉头,炉头出 菜时做好盘式,保持盛装器具的热度和造型,脏盘送到洗碗间。
打荷厨师工作流程:
篇五:打荷岗位职责
1. 开餐前领料,加料。
2. 协助厨师做好主,副食的加工。
3. 配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。
4. 完成餐后的厨具回收与清理。
5. 做好区域的消毒与卫生。
6. 完成领导(含师傅)交办的临时性工作。
工作流程
1. 餐前做好加料准备工作,协助厨师按照食谱加工原料。
2. 在厨师的指导下,腌制粗加工食品。
3. 餐后将荷台擦干净,酱料摆放整齐,清扫拖净地面。
4. 将用完的配料加盖入冰箱保存。
5. 即时检查关闭厨房的电灯,风扇,水龙头及其他设备。
6. 每天工作即将下班时检查仓库库存。如有调料不足应及时开单统一采购。