2022年公卫助理医师备考：脂类

脂类是脂肪和类脂的总称。脂肪的发热量比碳水化合物高，是一种高热能营养物质。以下是小编为大家整理的2022年公卫助理医师备考：脂类，供大家参考。

脂类以各种形式存在于人体的组织中，除了向机体提供能量外，还具备其他的生理功能。正常人中，脂类在体内的含量仅次于蛋白质，但个体间含量变化的差异比较大。

1、 脂类的分类

根据脂类的结构及功能，一般可将其分为三类：甘油三酯、磷脂和固醇类。

(1) 甘油三酯

甘油三酯也称脂肪或中性脂肪。根据脂肪酸的`结构和对人体的生理功能，可将它们分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和必需脂肪酸三类(详见p19)

(2) 磷脂

(3) 固醇类

固醇类是具有环形结构的脂类化合物，种类很多，最重要的是胆固醇。

2、 脂类的生理功能

构成机体组织;储存和供给能量;维持体温正常;保护器官组织;节约蛋白质的作用;供给必需脂肪酸;促进脂溶性维生素的吸收。

3、 脂类营养不良对人体健康的影响

(1) 脂类营养价值的评价(详见p19-20)

(2) 脂类营养不良对人体健康的影响

脂类营养不良包括脂肪摄入不足和摄入过量两种情况：

① 脂肪摄入过低时，因为缺少必须脂肪酸，维生素的摄入也会不足，会出现皮下脂肪过少、皮肤干燥、湿疹等。

② 脂肪摄入过多时，超出人体需要，过多的脂肪就会储存在体内，引起体重超重，还会引起高血压、高血脂等疾病。

小知识

脂肪在烹饪中的作用

烹饪中的脂肪即油脂，在烹饪操作中具有重要的作用。

① 作为传导加热的介质

② 改善食物的感官性状

③ 作为润滑剂

④ 增加饱腹感

脂类相关知识点

1.脂类主要是甘油三酯，约占95％，其余为类脂，包括磷脂和固醇类等。胆固醇的摄入量以平均每日≤300mg为宜。

2.必需脂肪酸（EFA）：指人体不可缺少且自身不能合成，必须通过食物供给。公认两种：亚油酸（C18：2 n-6）和α-亚麻酸（C18：3 n-3）。花生四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA有必需脂肪酸的功能，可由膳食中亚油酸或α-亚麻酸在人体内合成。鱼油中含有EPA和DHA，具有降低血液胆固醇和甘油三酯的作用，利于防治冠心病。

（1）n-6必需脂肪酸是组织细胞的组成成分，对线粒体和细胞膜的结构特别重要。

（2）n-3必需脂肪酸对中枢神经系统的作用，与行为发育、脂类代谢也有一定关系。

3.脂类的营养学意义

（1）氧化释放能量，供机体利用。

（2）协助脂溶性维生素和类胡萝卜素的吸收。

（3）增加膳食的美味，促进食欲，增加饱腹感。

（4）组成细胞膜、大脑和外周神经组织的重要成分。

【进阶攻略】必需脂肪酸特点：是磷脂的重要组成成分；是合成前列腺素的前体物质；与胆固醇的代谢有关；参与生物合成类二十烷酸物质；有降低血栓形成和血小板粘结作用。（与参与血红蛋白的合成无关）；缺乏可引起生长迟缓、皮肤损伤。

【易错易混辨析】大多数植物油主要含不饱和脂肪酸，如亚油酸等。紫苏油和亚麻籽油中α-亚麻酸含量较多，但椰子油主要含饱和脂肪酸。胆固醇只存在于动物性食物中。含量：脑＞内脏＞肥肉＞瘦肉。