公卫执业助理医师考点：食品辐照效果

食品辐照的效果受食品成分和结构的耐受力、微生物的耐受力的影响，因而不同的使用目的所使用的辐照剂量也有所不同。辐照所用剂量以被辐照物吸收的能量表示。

1980年以后国际上统一规定，被辐照物吸收辐照能1J(Joule，焦耳)称为1Gy(Gray，戈瑞)，1Gy的1000倍和100万倍分别为kGy(千戈瑞)和mGy(兆戈瑞)。在此之前以rad(拉德)表示，1Gy=100rad.一般5Gy以下称为辐照防腐;在5～10Gy称为辐照消毒，可以消除无芽胞致病菌10～50Gy称为辐照灭菌，可以杀灭物料中一切微生物。

　　辐照标准：

中国辐照食品的.数量自上世纪90年代以来已迅速增加，目前辐照技术大多应用在脱水蔬菜、香辛料、宠物食品、花粉、熟畜禽肉、速溶茶等食品中。2002年中国经过辐照处理的食品已过10万吨，位居世界第一。用放射性元素(铯137，钴60，等)的辐射作用进行杀菌消毒的“辐照食品”，中国多部法规要求在外包装上必须明示。

每种食品都有不同的辐照剂量标准，只要执行合理的剂量标准，辐照食品中的营养物质几乎不会受到破坏。在蒸煮、煎炒等烹调过程中极易破坏失效的生育酚和硒，辐照处理后保留率可高达90%以上。 国际上关于食品辐照安全性论证和试验早在上世纪60年代就已开始，经过长期的动物试验和人体试验证明，在一定剂量照射下的农副产品及其加工品不产生放射性和有毒物质，对营养价值没有影响。