轻乳酪杯子蛋糕的做法

“相比其他口味的蛋糕，很多人更偏爱乳酪蛋糕的味道,无论轻乳酪蛋糕的湿润绵软,还是重乳酪蛋糕的密实厚重,都能将浓郁的乳酪味道衬托到极致,让人回味无穷。下面为大家分享了轻乳酪杯子蛋糕的做法，一起来看看吧！

用料

奶油奶酪 250克

鸡蛋 6个（大点）

低筋面粉 50克

黄油 60克

砂糖 75克

牛奶 100克

柠檬汁 15克

轻乳酪芝士纸杯蛋糕的做法

将蛋白、蛋黄分离后分开放置

奶油奶酪、牛奶一起隔水加热，搅拌之前顺滑状态。

奶酪糊里加入黄油，隔水加热至均匀状态。

蛋黄一个个加入奶酪糊，搅拌均匀。

筛入低筋粉，搅拌均匀。

蛋白中加入柠檬汁，糖分多次加入。

打发成湿性发泡状态

蛋白分多次加入乳酪糊，搅拌均匀。

烤箱里放个烤盘，内装入70%量的热水，烤箱预热180度，最终以150度先烤30分钟，之后再烤30分钟。

烤完后颠簸下各纸杯起到排气作用，后放烤架上降温。

我家女儿帮我设计的图案，做个自己的烙印。凉后就可以放冰箱冷藏了。

小贴士

以上量可以做11个纸杯，2个6寸圆蛋糕。

用料

奶油奶酪 125g

低脂牛奶/原味酸奶 80ml

黄油 25g

细砂糖 40g

低筋面粉 20g

玉米淀粉 10g

鸡蛋 3个

盐 0.5g

柠檬汁 几滴

轻乳酪纸杯蛋糕的做法

准备好所有原料。分离蛋黄蛋白，要分别放在无油无水干净的'盆里。

把奶油奶酪，黄油，牛奶放入打蛋盆里，隔水加热，搅拌至细腻粘稠的状态。

分次倒入蛋黄，快速搅拌均匀（要快）可以滴几滴柠檬汁或者白醋。搅至顺滑没有颗粒的奶酪糊。

筛好低粉和玉米淀粉，分两次倒入奶酪糊中，用打蛋器后用刮刀搅成均匀的面糊，搅好之后放进冰箱冷藏20分钟，这样奶酪糊质地会变得浓稠，之后和蛋白混合会更好搅拌。

蛋清中加入盐和细砂糖（砂糖分两次加入），用电动打蛋器低速开始打，慢慢加速，再减速，2到3分钟。打发至湿性发泡，也就是说拿出打蛋器的头，带起来的蛋清液是直接垂下去的。打发过度就是打发到有弯角或是完全没有流动性。

奶酪糊从冰箱拿出来，同时烤箱可以开始预热了，预热到160度。

取1/3蛋清放入奶酪糊盆中，用刮刀拌均匀，再将剩下的蛋清倒入一个大盆子中，再将奶酪糊倒入蛋清盆中，用往上翻拌的手法把两者混合，拌的时候动作要快。

纸杯放进模具，蛋糕糊倒入纸杯中。水浴法，烤盘中注入冷水，1到2公分高，放烤箱中下层。160度烤15分钟，再把烤箱温度降低到130度，再烤30分钟。烤好之后不要及时打开烤箱，把烤箱门口一个小缝，卡住一个小铲子，半小时之后再把蛋糕从烤箱中拿出来，这样蛋糕质地会比较稳定。

冷却后装盒。

还可以这样