茄子的营养，比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。而茄盒是一种外焦里嫩，鲜香适口的食物。下面是YJBYS小编整理的鱼香茄盒的做法,希望对你有帮助！
鱼香茄盒的做法：食材准备
食材准备主料
茄子、肉馅
辅料
面粉
调料
盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香醋、香油、淀粉、水淀粉、鸡蛋、啤酒、白糖、植物油、剁椒
鱼香茄盒的做法：食材处理
食材处理茄盒材料准备
茄子1根、肉馅100克、葱姜末适量、盐、酱油、料酒、干淀粉适量、清水1小勺
茄子处理
1、将茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断。
2、加入少许盐，腌制5到10分钟。
制作肉馅
1、将肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、鸡蛋、1小勺干淀粉和1小勺水
2、按照同一个方向搅拌均匀。
鱼香茄盒的做法：调制酥炸糊
酥炸糊制作酥炸糊材料准备
面粉25g、干淀粉25克、鸡蛋1个、啤酒适量、盐少许
酥炸糊制作
将面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，调和成酥炸糊。在调制酥炸糊的时候，面粉与干淀粉要按照1:1的量，可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可。
鱼香茄盒的'做法：制作茄盒
裹酥炸糊裹酥炸糊
1、将茄子中塞入肉馅，在塞肉馅的时候，尽量多塞入些。
2、将塞有肉馅的茄子均匀的裹上一层薄薄的面粉。
3、再将裹上面粉的肉馅茄子放入酥炸糊中，裹上厚厚的一层。
炸茄盒
1、将炒锅中倒入油油，油要多倒入多些，油热至6成热。
2、一次放入裹有酥炸糊的茄子进行炸至。
3、炸至两面定型，捞出。
4、锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆，捞出控干油。
鱼香茄盒的做法：制作鱼香汁
制作鱼香汁鱼香汁材料准备
剁椒1大勺，姜末1小勺，蒜末2小勺，葱花2大勺，酱油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1.5大勺，盐少许，水淀粉1大勺，清水3、4大勺，香油数滴。
鱼香汁制作
1、将姜末1、蒜末、葱花、酱油、料酒、香醋、白糖、盐、水淀粉和清水倒入一个碗中，调制成调味汁，再滴上香油数滴搅拌均匀备用。
2、将炒锅中倒入适量的油，油热倒入剁椒，用小火炒至出红油。
3、加入调好的味汁，用大火煮开，推至浓稠。
鱼香茄盒的做法：制作完成
制作完成结束
1、将炸好的茄盒在盘子中摆好。
2、将制作好的鱼香汁浇到茄盒上面。
3、撒上葱花即可。
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