烹饪时什么时候放盐最好-放盐的最佳时间

食盐,又称餐桌盐,是对人类生存最重要的物质之一,也是烹饪中最常用的调味料。炒菜时放盐也是很讲究的。那么炒菜时什么时间放盐呢?下面，小编为大家分享放盐的最佳时间，快来看看吧!

　　炒菜前加盐

如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜，这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素。

对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。

　　炒菜同时加盐

如果做菜要同时放盐，一般是针对鱼、肉、虾等的动物蛋白而言，在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，能使肉类滋味更鲜美，此时的盐可以起到增鲜的`作用。

但是，此时用来增鲜的盐用量一定要少，盐量过多反而会使肉质不佳。

　　炒菜出锅前加盐

如果我们炒菜用的油是植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失。