最近天气热，很多做凉皮的朋友遇到一些具体的细节问题，虽然不是大的问题但影响凉皮口味和销售数量，今天给大家说一下。
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天热大料水的制作和处理问题，天气热做大料水的时候可以晚上提前做，另外可以适当多加盐，提高盐度增加抗变质能力（但不能改变口味，有的朋友加盐过多，口味乱了）。料水可以放一天半，早上做好的料水可以放到冷藏柜降温一下。
晚上用不完的料水爽哥建议最好扔掉，保证质量和口味才能有回头客，否则为了心疼一点原料钱而丢掉市场，太不划算了。不过很多流动摊朋友还是会心疼，呵呵，都一样的，该扔还得扔。
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辣椒油天热自己温度就会变得比较热，只要没有水的进入，就不会坏。不过辣椒油一定要熬好，否则口味变质丢失，就不好了。毕竟辣椒油是凉皮、米皮、擀面皮的灵魂。
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豆芽焯水滚一下就出来，时间一定要短，要不稍微过了就软了，摆在碗里撑不起来，显得分量就少。豆芽和面筋做底部支撑好了凉皮量就显得多了。
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真正的好吃的凉皮还是爽哥反复说的`，一定是综合口味好才行，很多朋友我看了，摊位上面摆的该多不多，该少不少，口味体系整个就乱，有的还往调料水里面加高汤，提升鲜味，这都是错误的。
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凉皮口味要不香辣、要不酸甜、要不就是清口、一定要突出特点，要不你的凉皮吃成一锅粥了，什么口味体系或者鲜度都不够，整体混乱肯定没有回头客。
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很多朋友做的凉皮发苦，要注意是不是芝麻酱稠了，芝麻酱稠了发苦，太稀了成本固然低，但凉皮口感不香。另外天热最好用芝麻香油来调芝麻酱，能存放很多天，味道也香。
书香门第
