2017公共营养师第五部分章节练习题

要学蜜蜂采百花，问遍百家成行家。这句话告诉我们做一件事要多积累经验才能成为行家，考试也是要如此，要多做习题，多练习才能更好的进步，下面是小编给大家提供的2017公共营养师第五部分章节练习题，大家可以参考练习，更多习题练习请关注应届毕业生考试网。

多项选择题(41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选均不得分请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑)

41.婴儿配方奶粉一般可按( )进行配制。

A.容积1 ：4 B.重量1 ：4 C.容积1 ：8 D.重量1 ：8

42.力量型运动员的膳食应富含( )

A.蛋白质 B.碳水化合物 C.维生素 D.无机盐

43.婴儿的能量需要包括( )

A.基础代谢 B.体力活动 C.生长发育耗能 D.排泄耗能

44.母乳中含有的免疫活性物质有( )

A.溶蕴酶 B.补体 C.白细胞和淋巴细胞 D.乳铁蛋白

45.用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有( )。

A.补充鱼肝油 B.补充维生素D制剂 C.补充大豆异黄酮类 D.晒太阳

46.提倡婴儿进行母乳喂养，是因为( )

A.人乳中乳糖含量少 B.人乳中的脂肪球小吸收好

C.人乳中含丰富的免疫活性物质 D.人乳中的蛋白质容易消化

47.运动员在运动过程中补充运动饮料，耳的是补充( )

A.水 B.能量 C.脂肪 D.糖

48.引起食物中毒不以胃肠道症状为主要表现的病原是( )

A.葡萄球菌 B.大肠杆菌 C.圆毒梭菌 D.河豚鱼毒素

49.蛋白质在烹调加工中的变性是指( )的变化。

A.一级结构 B.二级结构 C.三级结构 D.四级结构

50.肥胖按发生的原因可分为( )

A.i蠢传性肥胖 B.继发性肥胖 C.单纯性肥胖 D.苹果形

51.河豚毒素最强的部位是( )

A.肝脏 B.眼清 C.皮肤 D.卵巢

52.有机磷污染食物后引起的食物中毒，典型的症状是( )

A.头痛 B.呕吐 C.流涎 D.瞳孔缩小

53.直接造成运动员运动能力下降的因素有( )

A.蛋白质缺乏 B.酸性代谢产物堆积 C.能量缺乏 D.水缺乏

54.油脂高温加热，除引起甘油三酯的变化外，还可引起( )发生变化。

A.必需脂肪酸 B.维生素f C.维生素A D.烟酸

55.( )中老化的淀粉含量较高。

A.粉皮 B.粉丝 C.馒头 D.面包

56.老年人的食物( )

A.应多样化 B.少选粗粮 C.不能多选用蔬菜 D.鼓励少用油

是饮食中缺乏( )所致。

A.脂肪和蛋白质 B.能量 C.蛋白质 D.脂肪

58.维生素B2的缺乏症包括( )

A.口角炎 B.眼部症状 C.神经症状 D.皮炎

59.人体汗液中丢失的营养素有( )

A.钠 B.铁 C.维生素D D.脂肪

可以由( )发布。

A、政府部门 B、企业 C、权威学术团体 D、特殊群体

61、AT的是通过( )获得的。

A、研究个体的营养需要 B、对健康人群摄入量的观察

C、实验研究 D、理论推测

62、DRIS不是( )。

A、应用于健康人的膳食营养标准 B、应用于患有急性病患者的营养治疗标准

C、患有营养缺乏病者的补充标准 D、应用于患有慢性病患者的`营养治疗标准

63、机体蛋白质缺乏可根据( )来决定。

A、患者是否有水肿 B、血浆白蛋白水平

C、血清运铁蛋向水乎 D、患者是否有消瘦

64、( )可助于对机体缺乏维生素C的判定

A、皮肤出现淤点 B、牙龈肿胀 C、CFT D、尿负荷试验

65、可反映机体维生素A缺乏的指标有( )

A、出现眼干燥症 B、出现口角炎 C、眼生理盲点扩大 D、出现毛发红糠疹

66、机体出现( )可提示可能存在有烟酸的缺乏

A、肤增厚粗癞 B、舌呈牛肉红色 C、四肢瘫痪 D、尿N—MN/肌酐比值降低

67、( )可提示机体缺乏核黄素

A、感觉发生异 B、常出现舌炎C、出现脂溢性皮炎D、血谷胱甘肽还原酶活力增加

68、机体缺乏铁时，( )

A、血红蛋白增高 B、血清总铁结合力增高 C、红细胞出现小细胞变化 D、血清铁蛋白下降

69、能反双维生素D营养状况的生化指标有( )

A、血清碱性磷酸酶活性 B、血浆25--(OH)²--D3水平

C、血浆1，25---(OH)2D3水平 D、血清钙水平

70、烹饪中上浆可( )

A、减少原料中水分损失B、使蛋白质加速变性 C、促进钙吸收 D、保存维生素

71、烹饪中挂糊可( )

A、加快去除菜肴中的水分 B、避免蛋白质变性 C、减少维生素的损失

D、使菜肴更加鲜艳

72、烹饪中旺火速成可( )

A、使食品香味浓厚B、降低营养素的损失C、加速蛋白质变性D、缩短菜肴成熟时间

73、为尽可能保存蔬菜中的维生素，原料处理时应( )

A、先洗 B、后洗 C、先切 D、后切

74、机体缺乏钙时( )

A、婴儿可发生手足抽搐症B、血清总钙水平降低C、血清镁降低D、出现心源性休克

75、脂肪的热聚合可表现为( )间的聚合

A、脂肪与碳水化合物 B、蛋白质与脂肪酸 C、同一分子中的脂肪酸

D、不同分子的甘油脂

76、( )可促使烹饪中的脂肪热聚合

A、煎炸时不增加新油 B、温不过高 C、陈油反复用 D、减少油炸时的稠度

77、预防食物中毒的方法有( )

A、多食凉拌菜 B、低温保存食品C、食用前进行加热D、防止微生物的污染

78、引起砷化物食物中毒的常见原因有( )

A、误贫 B、食品加工时原料中砷过多 C、食品添加剂中砷过量 D、容器交叉污染

79、( )为食物中毒的调查内容

A、食物宁毒类型调查 B、有毒食品调查 C、中毒募因调查 D、中毒患者个案调查

80、( )为钠的生理功能

A、调节瘁内水分 B、增强肌肉兴奋性 C、预防佝偻病 D、维持血红蛋白合成