山核桃市场调研报告

调查报告是整个调查工作，包括计划、实施、收集、整理等一系列过程的总结，是调查研究人员劳动与智慧的结晶，也是客户需要的最重要的书面结果之一。下面就是小编整理的山核桃市场调研报告，一起来看一下吧。

山核桃——又叫小胡桃、小核桃，生长在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的临安天目山山脉，属于稀特产品。每年白露前后成熟。属纯野生果类，集天地之灵气，真正无任何公害污染的天然绿色食品，也是众多中国干果中品味、营养价值最高的品种之一。其壳亮薄、味香、松脆、鲜美，誉享全国各地。

山核桃为传统名优干果，可加工成椒盐、五香、奶油、多味山核桃；精制多味山核桃仁、椒盐山核桃仁，山核桃仁原料可作为多种糖果、糕产的配料。

常食山核桃、仁产品，具有健脾开胃、润沛强肾、滋补康复、预防冠心病、降低血脂之功效。是一种健康味美、营养丰富的天然绿色营养食品。果肉营养价值非常丰富。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上，还含有22种矿物元素，对人体有必要作用的，营养价值较高的钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。

山核桃核仁松脆味甘，香气逼人，可榨油、炒食，也可作为制糖果及糕点的佐料。它营养丰富，每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值，而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收。核仁还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效。

山核桃发展现状：

1、山核桃是良好的生态经济树种。大家知道，石灰岩发育的土壤容易淋溶而形成喀斯特地貌，适合这种土壤的造林树种十分少。过去在造林时许多地方因树种选择不当，致使植被破坏而很难恢复。山核桃主要分布在石灰岩山地，它是少数可供选择的树种中既有经济价值，又能保护环境的生态经济树种。在西部地区，山核桃的发展前景将更加广阔。

2、山核桃是山区农民收入的主要经济来源。山核桃是投工少经济效益高的经济树种，通过对山核桃产区调查，三产中从事林业的占93％，林业的收入占总收入的57.4%（2000年），而山核桃的收入占林业的收入的70％多，山区农民依靠山核桃摆脱了贫困。临安市2001年有22个村平均户户山核桃收入超万元，收入超百万元的村有39个。素有“中国山核桃之乡”之称的`岛石镇，山核桃面积达8万余亩，1991－2000年10年间人均年山核桃收入达1335.7元，2000年人均收入达2618.9元（不含加工增值），2001年人均收入达2671元，占人均总收入的68.7%。

3、山核桃发展存在巨大的空间。我国经济的发展，人民生活水平的提高，食品结构与消费结构将会发生变化，休闲食品将会得到进一步的发展。目前世界水果的年人均消费量为72千克，而干果仅为0.68千克，我国人均占有水果44.8Kg(1997年)，干果0.57Kg，干果的发展具很大的潜在空间，尤其是特色干果发展的空间将更加广阔。山核桃是干果中的佼佼者，产品供不应求，销售价位一直较高。现山核桃的销售市场基本上仅集中在江浙沪一带，南北市场还没有很好开发，市场容量十分大。

目前山核桃生产中存在的问题

1、山核桃经营粗放，亩产依然很低。据临安市山核桃最高年份产量，按实际投产面积计算平均亩产为23.3公斤；小年的平均亩产则更低。

2、新的病虫害不断出现，对山核桃生产构成了威胁。1999年山核桃花蕾蛆对山核桃雌雄花产生危害，临安仅横路乡损失近2000万元；今年的墨汁病大面积发生，导致许多山核桃树体枯死；山核桃蚜虫、园蚧、天牛等对山核桃产生了很大的危害。山核桃树体高大，如何防治确实是一个问题。

3、科研仍然十分薄弱。山核桃由于分布面小，科研主要集中在浙江、安徽两省的大专院校、科研院所及林业行政部门。因此，参与的面不大，研究主要为生态生物学特性、种苗生产、低产林改造及丰产技术方面。山核桃良种选育工作由于历史原因及无性繁殖没有突破而没有坚持下去，山核桃是干果中唯一没有良种的树种。

4、山核桃加工对环境产生严重的污染。山核桃的外果皮（壳）在山核桃脱籽后被遗弃，由于外果皮内含有某些生物活性物质，并且具有一定的毒性，这些物质受雨水洗刷，污染了水体。

今年山核桃产量减少、价格上涨

据临安坚果炒货协会数据显示，因受梅雨季节影响，2015年的山核桃产量约8200吨，较前年产量有所下降。2015山核桃产量减少，价格要比前年高。普通大小的每公斤价格零售价130元上下，而直径2.1厘米以上的大籽，每公斤价格在140元上下。“今年涨幅有些大，差不多每公斤价格比去年涨了20元左右，今年的拿货价是去年的零售价”。

误区一：颗粒大的山核桃一定更好。其实颗粒大的山核桃和中籽以上为质量最佳；大的颗粒饱满度一般都是生长环境和外壳的厚薄来决定的，出肉率低；颗粒越大的香味越不足，口感欠佳。山核桃（中籽）质量以直径1.9公分至2.1公分最佳。

误区二：山核桃都差不多，买便宜的省钱。由于产地不同，山核桃内在质量有很大的差别。有的产地的山核桃壳要厚一点硬一点，有的香味不足肉质有斑点，山核桃原籽收购价由于质量差异，各产地都有不同，每斤收购价有3至10元之差。消费者购买时尽量不要买过于便宜的山核桃。

误区三：口味重的山核桃更美味。口味太重的山核桃是厂家在加工过程中添加了多品种的调味剂，反而降低了山核桃原有的香味。过度加工反而也损失了山核桃的营养成分。建议消费者在购买时试吃原味山核桃，它们不经过任何加工，直接水煮5个小时以上烘干而成，其原香味更浓，营养价值更高。

电商渠道打开外销市场

“过去山核桃的销售主要局限于浙江本地，现在通过淘宝、天猫、微店等电商渠道，市场已经慢慢打开。像手剥山核桃、核桃仁，外地的消费者都比较接受。需求在扩大，加上今年减产，价格上涨是必然的。”临安山核桃知名品牌汪记山核桃负责人汪亮华估计，今年每斤会涨10元左右，如原来70元一斤普通山核桃，零售价会卖到80元一斤。

山核桃涨价基本成定局

消费者最关心的是：今年山核桃会不会涨价？涨价幅度有多大？口感会怎么样？

“涨价肯定是避免不了了。按照水籽现在23元到25元一斤的收购价，光是干籽半成品，成本就要30多元了。”按照1斤水籽加工成5两多炒货计算的话，这样的收购价，山核桃炒货原料每斤的成本价就要爬上40元了，这还不算加工、运输等各项成本。

以直径1.8-2厘米的中籽山核桃炒货出厂价为例，今年至少要48元到50元一斤。零售价一般比出厂价贵10元左右，估计要60元左右一斤