如何选择和使用酱油的方法

如今社会关于食品安全问题的新闻是铺天盖地而来，似乎每天都有食品安全问题的发生，中国人对这样的新闻早已见怪不怪了。即便如此，对于饮食，每个中国人最关心的还是食品的安全性。那么我们平常说吃的酱油安全吗?下面就让小编告诉你该如何选择和使用酱油吧!

如何选择酱油

1、选择酿造酱油

酱油按照制作工艺可以分为酿造酱油和配制酱油，而一瓶酱油的好坏关键是看它的工艺。在产量上，酿造酱油要远低于配制酱油，酿造酱油的酿制过程可能要长达半年之久，而配制酱油的制作仅仅只要8个小时就足够了。

酿造酱油是以大豆、小麦、麸皮等多种食物为原材料，通过发酵的方法酿制而成的。微生物的代谢为酿制酱油制造了丰富的有机酸和氨基酸，对于人体健康十分有利。另外，酱油在酿造过程中会产生多种香气，酿造酱油的滋味鲜美，令人回味无穷。

配制酱油是在酿造酱油中加入多种食品添加剂制成的，但有些比较劣质的配制酱油中可能完全不含酿造酱油的成分，这样的酱油即不符合国家标准，又危害人体健康。

因此，选用酿造酱油不仅是从健康的角度考虑，还因为酿造酱油更加香气浓郁、滋味丰富。

2、氨基酸态氮是什么

氨基酸是酱油的重要营养成分，其含量的高低也是我们衡量酱油好坏的重要标准。但酱油中所含的氨基酸种类丰富，无法一一测量，因此，只有通过测量酱油中氨基酸态氮的含量，来推测酱油中氨基酸含量的高低。

氨基酸态氮含量越高，表明酱油的品质越好。按照最新的国家标准，酱油中的氨基酸态氮含量不能低0.4g/100ml。氨基酸态氮含量不低于0.8g/100ml为特级酱油，不低于0.7g/100ml则为一级酱油，不低于0.55g/100ml则为二级酱油。

因此，大家在选择酱油是最好选择氨基酸态氮含量高的酱油。

3、加铁酱油选不选

生活中，我们常常看到加铁酱油，那么对于加铁酱油我们该如何选择了?其实，正如食盐加碘一样，铁加入到酱油中是为了补充人体铁元素的缺乏。那么缺铁又对人体有什么样的危害了?

铁是人体所必须的矿质元素，是血红蛋白的.重要组成部分，它关系到人体的血液运输和血液中的氧气交换，身体缺铁容易引发贫血。目前，我国患有缺铁性贫血的人高达20%，所以对于铁元素的补充十分必要。

通常，肉类、动物肝脏、蛋中铁的含量比较高。但如果你的饮食偏素，那你的身体很有可能缺铁。因此，对于偏好素食的人来说最好选择加铁酱油。

4、食品添加剂怎么办

仔细看看酱油的配料表你就会发现，除了大豆、食盐、小麦等食材外，还含有很多食品添加剂，如羧甲基纤维素钠、5’-肌苷酸二钠等。看着那些陌生化学名称，作为消费者肯定很难吃得安心。

虽然，这些食品添加剂的摄入量只要在一个合理范围，就不会对人体造成伤害。但如果我们吃得所有的食物都含有这些食品添加剂的话，那么我们体内摄入的食品添加剂就有可能超量。

因此，我们在选择酱油时，只要尽量去选择那些加入食品添加剂少的就好，不用过分恐慌。

5、选择“供佐餐用

酱油的瓶子上一般都会有“供佐餐用或“共烹调用的字样，“供佐餐用就是指可以直接用于冷菜的。一般“供佐餐用比“共烹调用的卫生要求高。所以，我们选择酱油时，尽量选择“供佐餐用的。

酱油的使用

1、一般的菜肴，在菜出锅前加入酱油，再略翻炒一下即可；但对于红烧的菜肴，最好在菜下锅前就放入。

2、对于炒菜，最好让酱油沿着锅倒下，这样炒出来的菜比直接放在菜上的味道更鲜美。

3、酱油的种类包括生抽和老抽，老抽颜色更深、味道更浓，生抽的味道则没有老抽那么重，盐度没有老抽高。相对老抽而言，生抽更像年轻人，滋味鲜美。所以，一直有“生抽调味，老抽调色的说法。

结语：酱油是生活中常见的一种调味品，酱油增加了食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进人的食欲。正是因为有酱油的存在，才提高了我们的生活质量，让我们有了更为丰富的味觉享受。我们烹调时放一些酱油，能够补充人体的氨基酸和多种营养成分，让我们的身体更加健康!