犹太人的饮食习俗

都说吃“生命一号”可以变聪明，那么犹太人这样一个智慧的民族，是吃什么的呢?下面小编推荐犹太教饮食习俗的内容，希望大家喜欢!

饮食禁忌是犹太人一个十分明显的标志。《圣经·旧约》的《利未记》和《申命记》中将食物分为洁净与不洁净两种，并规定凡是不洁净的食物一律不可接触和食用。凡是植物、禽类都可吃，兽类则只准吃偶蹄类反刍者，也就是牛、羊、鹿等。猪、兔、马、骆驼肉等都属于不洁净的食物，不可食用。因年老患病非正常死亡的牛、羊、禽类也是不洁净的，不能食用。《圣经·旧约》还规定不准吃生肉;不准同时吃牛肉、饮牛奶;不准吃带血的食物;不准吃牛、羊腹膜下的脂油;不准吃牛、羊蹄筋。这是因为《圣经·创世记》中记载了犹太先祖雅各与天使摔跤角力而伤了腿筋，为此犹太人在宰杀牛、羊时都会挑出腿筋不食。

另外，凡在水中、陆地或空中靠食腐物为生的动物，包括无鳍、无鳞、无骨、有壳类的水生动物，如鳗鱼、虾、龙虾、蛤蜊等，也都被认为是不洁净的食物，不能食用。

在洁净之物中，凡因非屠宰而死，屠宰时非一刀毙命或者屠宰时未履行宗教程序的，都不能食用。

虔诚的犹太教徒家中通常要备两套餐具，一套用来吃肉，一套用来盛奶制品。此外，还要备两个洗碗池和两套茶巾。一些特别虔诚的犹太教徒为确保所吃食物是洁净食品，只吃本派拉比检验、并由本派教徒制作的罐装牛、羊肉。如果这些罐头吃完，他们就以蔬菜和水果充饥，连餐馆的餐具也不使用。另外，他们也不饮用非犹太人酿造的酒。

犹太教还规定，可以食用的动物要由一名经过专门训练、考试合格并注册了的屠宰师屠宰。在犹太社会，屠宰师这个行业通常是父子相传的。屠宰时必须采用犹太教特有的屠宰方法—礼定屠宰法。根据犹太教的规定，牲畜只有用礼定屠宰法屠宰其肉方可食用，否则就被视为不洁净而不得食用。

屠宰师在屠宰动物时，必须一刀致死。屠刀必须直接切断被屠宰动物的颈部，不得扎刺、戳杀;也不得自内而外地挑断其食管或气管。屠宰用刀不得有半点缺损，刀口不得伤及颈部以外的其他部位。这种屠宰方法可以使动物的血迅速地从体内排出，使之经历最小限度的痛苦。当这个动物被完好的屠宰后，要将肉泡在冷水里，撒上盐，以清除肉中多余的血。屠宰师行礼定屠宰法时，必须有合格的屠宰巡礼员在一旁检验动物，观看屠宰过程，确认是否合礼。屠宰后的肉类必须由屠宰检验员包装，方可作为洁净食品出售。

犹太人的主食是饼，有用小麦面做的，也有用大麦面做的，而后者一般为家境不好者食用。由于饼在犹太人的食物中占头等地位，被视为生命线，所以，他们吃饼时一般不用刀切，而是用手掰，唯恐用手割断了生命线。

上述一系列饮食传统一直为后来的犹太人保持和遵守，并形成了今天的卡什鲁特，即饮食法。

自以色列独立后，新的饮食传统慢慢浮现。人们开始在乡间野餐，食谱中包括烤串，Kebob(东方式的汉堡包)和肉排。野餐的第一道菜无一例外的是tehina(芝麻酱为主的食品)和hummus(鸡豆酱为主的食品)，这些菜式来自我们的阿拉伯邻居，已经融入以色列的日常食谱。

丰盛的以色列早餐也是一大特色。早餐包括沙拉，不同种类的奶酪、橄榄，独具特色的以色列面包、果汁及咖啡。这种代表以色列人热情的满桌美食有着其犹太文化渊源。据圣经中的一则故事记载，三位天使曾经到族长亚伯拉罕和他妻子萨拉居住的帐篷中拜访，他们得到了盛宴招待。

以色列用餐的次序和内容都与美国方式不同。以色列一天之中的主餐通常是午餐，这也是孩子们从学校回家的时候。也有少数家庭采取美国方式，在晚上安排主餐。以色列的晚餐通常量比较小，主要内容是奶制品、沙拉和蛋。有一些来源于圣经的饮食规定已经成为犹太人日常饮食习惯不可分割的内容。根据这些规定(kashrut)，犹太人只能食用某些特定种类的肉类和鱼类。而猪肉和兔肉，以及贝壳类是不行的。

另外，用于奶制品的餐具必须和用于肉制品的餐具分开使用。鱼类、蛋、水果和蔬菜可以同肉类或者同奶制品同时食用。分别用于奶制品和肉类的餐具应当分开使用、清洗和存放。

因为犹太人在饮食方面的禁忌比较多，所以有相当一部分犹太人——尤其是正统派犹太教徒，是不愿意与外邦人(即非犹太人)一起进餐的。若想邀请犹太人朋友吃饭，一定要事先征求对方的同意，若是被拒绝，也不必有挫折感。另外还要注意的是，即使是和不再信奉犹太教的世俗犹太人进餐，也一定要尊重对方的饮食习惯，在何种餐厅进餐也最好由对方来决定。

到街头小摊上用餐是绝对不允许的，犹太贤哲曾这样说过：“在街市上吃饭的人就像狗一样。”

绝大多数以色列人信奉犹太教。犹太教徒的饮食习惯必须遵循犹太饮食法(kashrut)：

1、不可食血，宰杀动物时将血彻底放干，不可吃勒死的.动物，因为没放血。

2、不可吃祭过偶像的食物。

3、不吃自死的动物，包括病死的、被车撞死的、被其他动物咬死的、其他意外死的等等。

4、《托拉》规定不可用山羊羔母亲的奶煮山羊羔。《塔木德》规定的更严格，肉制品和奶制品不能同食。

5、不吃动物大腿窝的筋。雅各与上帝摔交时，被上帝扭了大腿窝的筋，自此以色列人不吃大腿窝的筋。

6、可以吃的哺乳动物是：蹄子分两瓣，同时又反刍的动物。符合这一条件的有牛、羊、鹿、狍子等。

骆驼和兔子虽反刍，但蹄子不分瓣，因此不能吃。猪，蹄子分两瓣，但不反刍，因此也不能吃。

那些既不分瓣又不反刍的，如猫科动物、犬科动物、啮齿类动物、灵长类动物等等，就更不能吃了。

7、鸟类中不可以吃的是：各种鹰、各种雕、鸵鸟、乌鸦、鹳、鹈鹕、鹭鸶等等。

鸡、鸭、鹅、鸽子等都是可以吃的。

8、爬行类动物不可以吃。

9、水中可以吃的是有翅有鳞的。带鱼、黄鳝、章鱼、乌贼、螃蟹、虾、贝类等都是不可吃的。

10、昆虫中，在地上爬的不能吃，但有翅膀在地上蹦的，可以吃，包括蝗虫、蚂蚱、蟋蟀、蚱蜢等。

犹太饮食法还要求宰杀可食动物时，必须采用“礼定屠宰”的方法屠宰，刀子要锋利，一刀毙命，尽量让动物少受痛苦，血要放尽。

伊斯兰教采纳了大部分的犹太饮食法，基督教采纳了犹太饮食法的前三条。

犹太人的主食是饼，有用小麦面做的，也有用大麦面做的，后者一般为贫困者食用。由于饼在犹太人的食物中占头等地位，所以常被视为“生命线”。他们吃饼不用刀切，只用手掰，唯恐用刀割断了“生命线”。

犹太人爱吃豆子。雅各就是用红豆汤换得了以扫的长子名分和特权(《创世记》)。

《圣经》多次提到迦南是“流奶与蜜之地”，这说明犹太人经常食用蜂蜜和奶。他们常喝牛奶、羊奶、骆驼奶，还吃奶酪。

犹太人通常吃的蔬菜有葱、蒜、韭菜和瓜类。他们较少吃肉，只是招待客人或富人设宴时才吃肉。一般食用的多为牛、羊和禽类的肉，不吃猪肉。

犹太人吃的水果不多，主要有葡萄、石榴、无花果和橄榄。

犹太人吃饭不用筷子、刀、叉或勺，而用手抓，所以吃饭前必须洗手。他们洗手的方式很特别：仆人提着一个带嘴的水罐，往要洗手的人手上浇水，下面放一个接水的盆子。如果是请客，还要由仆人为客人洗脚。

用膳时，中间放一个矮桌，桌子上有个盛食物的大盘子。人们围着桌子，或盘腿，或跪在垫子上。无论是饭前、饭后，都有一个人念一段祝词，很像基督徒饭前要祷告。

犹太人吃流汁食物时，把饼掰成小块，然后蘸着吃。既然吃饭用手抓，饭后洗手自然是必不可少的。

犹太人非常好客，他们把客人看成上帝派来的使者。招待客人是每个犹太人的神圣义务。《创世记》十八章描写了亚伯拉罕盛情款待客人的情形。

犹太人请客时，通常提前几天发出邀请;等宴会准备完毕，马上就要开始时，再次发出邀请。

客人进门后，宾主相互躬身施礼，把手放在胸口、嘴上和额头，表示：我的心、我的口、我的头脑，都愿意为您效劳。宾主相互亲吻。客人入席的位置也有规矩：主人的右手为上，贵宾居右边;主人左手为下，普通宾客居左边。

开饭前，先请客人喝水，然后再用餐。从《阿摩司书》的描述中可以看到，宴席上的食物很丰盛，有肉、酒;有时宴席间还有音乐、歌舞，供宾客欣赏。

宴席过后，主人常再三挽留客人。客人执意要走时，主人常送出很远。