早就听闻陕西关中有“户县有三宝，摆汤面、锅盔、豆腐脑”这一说法。锅盔和豆腐脑我都曾吃过许多回，唯独摆汤面还从没有品尝过。上个月，远嫁给户县的侄女结婚，我前去参加婚礼，也有幸品尝了一回当地地道的摆汤面。
在陕西户县，若有村民家过红白喜事，或是逢年过节、给老人祝寿等一些盛大待客场合，都要吃摆汤面。也因此，在当地还流传有这样一段朴素而又形象的歌谣来形容摆汤面：“下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，吃到口里嚼不断，咽到肚里香半年”。由此可见摆汤面在当地人的饮食习俗中占有多大地位？
那天天气晴朗，我们刚刚下车，在一声声爆竹震耳欲聋的笼罩下，对方的迎宾队伍就热情的将我们“娘家人”请到了上房里。刚刚落座，几位老者就热情备至的不是递烟就是斟茶，好不客气：“你们一路上可辛苦了啊，大家先抽烟喝茶，面条马上就下好了，先吃点面打打尖（陕西方言：饭前充饥），等会婚礼结束后可就要正式开席了……”话音刚落，两个年轻媳妇就分别用托盘各自端着面条进了屋。只见一个媳妇端着一托盘碗装的面和汤匀称的细面条，另一个则端着一托盘碗装的臊子汤，她们和几位老者边朝桌子上放碗和筷子边对我们说：“大家赶紧吃，一路上可把大家饿坏咧，快赶紧吃……”我们见每人面前都分别放了一碗面条和一碗臊子汤，中间还放了一小壶陈醋、一碟食盐和一蝶油泼辣子以及大蒜等佐料。望着面前这么多的碟碟碗碗，我们一时间面面相觑，不知如何是好。还是堂哥先开了头说了声：“吃。”就将一碗油亮亮的'臊子汤一下倒进了他面前的面条里，就边搅拌边大快朵颐起来。
堂哥刚吃了一口，身旁的一位老者就说：“这是摆汤面，最好是将面条挑入臊子汤碗里摆一摆再吃才香哩。”说着，他就把臊子汤碗端到离他嘴最近的位置，从较远的面条碗里挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让面条充分沾上调料汁水后才开始时吃，“面条这样在臊子汤里摆一摆就有了味道，我们这里这样吃习惯了就叫摆汤面，摆汤面味道比一般的臊子面更醇厚，口味的浓淡也可以根据个人爱好随意，想吃浓了就多摆一会儿，想吃淡了就适当摆一下就好。总体的口味臊子浓香，油汪汤煎（滚烫），酸香适口。其实吃完面再喝口臊子汤，那才最美咧，你们随意吃，锅里还有面，喜欢口味重的就自己重调味道……”听老者这么一说，我马上明白了，这不就是过桥米线的吃法么？我尝了一口，味道果然是名不虚传。
一位本家的伯母问这位老者：“请问老人，你们这摆汤面是咋么做出来的？”“哎呀，这面简单得很，摆汤面所用的面通常是细面条，讲究一些的是手擀的细面，也有大刀铡出来的细面，而且比一般的面条薄很多，这种面下到锅里很容易煮熟，基本上开了锅翻上一浪就可以捞到碗里了。至于这臊子汤也很简单，先给锅里倒入适量的油，烧滚后先放入肉末煸炒出油，下入葱姜蒜和干辣椒炒出香味后滴点料酒和生抽炒一炒，再放入事先切好的西红柿、油炸豆腐丁、黄花菜、木耳丁、煎鸡蛋皮（菱形片），加入合适的水，烧开后调入盐、胡椒粉、陈醋、香油和味精，出锅时撒入绿色的蒜苗、韭菜、葱花和芫荽，一锅五颜六色香喷喷的红油臊子汤就算做成了。”老者边吃边津津有味地说着。
大伙儿个个都吃的红光满面大汗淋漓，直夸过瘾。一向喜欢烹饪的伯母认真的听着，还不时地说：“这摆汤面就是好吃，赶明回家了，我还要按照老人说的做法做给我们家里人吃哩。”
书香门第
