一、判断题
( √ )1、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
( × )2、当收拾完生鱼、生肉、生禽之后又需要处理其他食品时，可以不用 洗手。
( √ )3、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。
( × )4、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货 查验记录制度。
( × )5、生活饮用水卫生要求不得含有病原微生物但可以含有寄生虫卵。
( √ )6、《公共场所卫生管理条例》、《公共场所卫生管理条例》实施细则、《公 共场所卫生标准》是公共场所卫生管理的执法依据。
( √ )7、目前《公共场所管理条例》
对公共场所规定的行政处罚种类有警告、 罚款、停业整顿、吊销卫生许可证四种类型。
( × )8、临时工可以在公共场所单位先试用一周，表现好确定上班后再去办 健康证明。
(√ )9、食品生产、流通、餐饮服务的监督部门有权查阅、复制有关合同 票据、账簿以及其他有关资料。
( √ )10、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。
( √ )11、理发、美容理发店应配备供皮肤病顾客使用的专用工具。
( × )12、食品安全事故发生后，应当采取的措施有：开展应急救援工作;封 存、检验可能导致事故的食品及其原料;封存被污染的食用工具及用具;做好信息发布工作。
( × )13、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督 的部门分别是质量监督部门、工商部门和卫生部门。
( × )14、食品生产经营用水必须符合生活饮用水卫生标准要求。
( × )15、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血 压、糖尿病患者不得从事下接入口食品生产经营活动。
( × )16、高楼大厦采用水箱贮水供旅客使用，供水水箱在使用前清洗消毒合 格后，可长期使用。
( √ )17、任何单位或个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭 有关证明。
( √ )18、公共浴室和游泳馆要有禁止性病和传染性皮肤病的顾客洗浴、游泳 的明显标志。
( × )19、旅店业的床上用品对长住旅客应做到一月一换。
( × )20、理发、美发和美容场所所用的化妆品以及直接用于顾客的各种化学 用品，必须取得省级以上卫生行政部门的批准文号，并符合国家卫生标准。
二、单项选择题
( C )1.《中华人民共和国食品安全法》的施行时间是： A.1995年10月30日 B .2009年2月28日 C.2009年6月1日 D.2009年7月29日
( A )2《中华人民共和国食品安全法》共有几章几条? A.10章104条B.10章64条 C.5章19条 D.5章30条 ( A )3.以下哪项不是《中华人民共和国食品安全法》的目的： A.保证食品卫生 B.保障公众生命安全 C.保证食品安全 D.保障公众身体健康
( D )4.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可 以向生产者要求支付价款多少倍的赔偿金： A.3倍 B.5倍 C.8倍 D.10倍
( A )5.承担食品安全综合协调职责的部门是： A.国务院卫生行政部门 B.国家食品药品监督部门 C.国务院质量监督部门 D.国务院工商行政管理部门
( B )6.安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直 接入口食品的工作，将处以多少罚款： A.一千元以上，一万元以下 B.二千元以上，二万元以下 C.一
千元以上，二万元以下 D.三千元以上，三万元以下
( A )7.食品安全标准是
，除食品安全标准外，不得制定其他的 食品强制性标准： A.强制执行的标准 B.推荐执行的标准 C.企业执行的标准 D.行业执行的标准
(C )8.国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照 《食品安全法》和国务院规定的职责，分别对 活动实施监督管理： A.食品流通、食品生产、餐饮服务B.食品生产、餐饮服务、食品流通 C.食品生产、食品流通、餐饮服务 D.餐饮服务、食品生产、食品流通
( B )9.食品生产
经营人员多久应当进行一次健康检查，取得健康证明后方 可参加工作? A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年
( D )10.食品入库时应做到： A.验收、登记、编号、挂牌 B.分类分架C.隔墙离地D.以上都对
( C )11.食品生产经营企业应当建议健全本单位的
制度，加强对 职工食品安全知识的培训，配合专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动. A.监控管理 B.普法 C.食品安
全管理 D.规章
( D )12.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪 种有害物质的含量会明显增加? A.组胺类物质 B.无机砷 C.甲基汞 D.亚硝酸盐
( D )13.企业生产的食品没有食品安全国家标准或地方标准的，应当制定企 业标准，企业标准应当报 备案，在企业内部适用： A.国务院 B.省、自治区、直辖市人民政府 C.国务院卫生行政部门 D.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门
( D )14.从业人员良好
卫生习惯不包括： A.不用指尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴 B.饭前、便后要洗手 C.接触食品或食品器具、器皿前要洗手 D.早睡早起
( C )15.发布《公共场所卫生管理条例》的
部门是： A.全国人大 B.全国人大常委会 C.国务院 D.卫生部
( D )16.国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品 安全标准，哪项措施不是食品生
产者应当采取的措施： A.立即停止生产 B.召回已经上市销售的食品 C.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况 D.立即停止经营，并通知相关生产经营者
和消费者
( B )17.公共场所《卫生许可证》多少年复核一次? A.1年 B.2年 C.3年 D.4年
( C )18.常见引起食物中毒的污染因素按其性质分为哪几
类? A.物理性、化学性和有毒动植物性 B.物理性、化学性和生物性 C.微生物性、化学性和有害动植物性D.微生物性、化学性
( A )19.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调
时先将该食物放入开水中 烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒? A.四季豆 B.花生 C.山药 D.萝卜
( C )20.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透
，其加工时食品中心温度应不低 于： A.50℃ B.60℃ C.70℃ D.80℃
( A )21.如何预防毒蘑菇中毒? A.不采食野生蘑菇 B.彻底加热 C.食用茎部 D
.食用伞部
( B )22.如熟食品存放在10℃～60℃之间的温度条件下存放超过
， 微生物会大量繁殖而引起食物变质 A.1小时 B.2小时 C.4小时 D.5小时
( C )23.目前主要公共场所有多少类多少种? A.5类25种 B.6类25种 C.7类28
种 D.8类28种
( D )24.使用的`饮用水卫生安全产品必须持有
级以上人民政府卫 生行政部门颁发的卫生许可批准文件 A.国家 B.省 C.市 D.区(县)
( B )25.公共场所新建、扩建、改建前需报： A.工商行政
部门 B.所属卫生防疫机构 C.派出所D.街道管理处
( D )26.以下场所中，哪项不适用于《公共场所卫生管理条例》： A.图书馆、博物馆 B.宾馆、饭店 C.理
发、美容店 D.办公室、会议室
( D )27.现行《生活饮用水卫生标准》中的饮用水水质指标一共有多少项：A.35项 B.56项 C.69项 D.106
项
( A )28.毛巾、围巾等布类物品的首选消毒方法是： A.湿热消毒法 B.75﹪乙醇消毒 C.红外线消毒 D.含氯消毒药物
( A )29.当发现饮
用水污染危及人体健康，须停止使用时，对二次供水单位 应责令其： A.立即停止供水 B.加大消毒剂剂量 C.更换输水管道 D.投加水处理剂
( B )30.各类空调饭店(餐厅)内必须设置哪种设施： A.休息室 B.洗手间 C.茶水间 D.等候室
( A )31.生活饮用水水质污染或不明原因水质突然恶化及水源性疾病爆
发时， 集中式供水单位必须在发现上述情况后;立即采取应急措施，以最快的方式报告给以下哪个部门： A.当地卫生行政部门、建设行政部门 B.当地卫生行政部门 C.当地建设行政
部门 D.当地人民政府
( C )32.必须维持足够新风量的场所是： A.露天剧场 B.非空调场所 C.空调场所 D.普通游泳场
( C )33.旅店业的床上用品必
须做到： A.每天更换 B.脏了更换 C.一客一换 D.一周一换
( D )34.不具备水质检验条件的自建集中式供水单位，应委托以下哪个单位 检测： A.当地自来水公司
B.当地卫生行政部门 C.上级卫生行政部门 D.计量认证合格的检验机构
( C )35.经营单位应当负责所经营的公共场所的卫生管理，建立卫生责任制度，对本单位的从业人员行
和考核工作 A.岗前培训 B.安全培训 C.卫生知识培训 D.职业道德培训
( A )36.《预防性健康检查管理方法》是由哪个部门颁发的： A.卫生部 B.建设部 C.食品药品监
督局 D.环保局
( D )37.供水单位卫生许可证有效期为多少年： A.1年 B.2年 C.3年 D.4年 ( C )38.各类公共用具每客用后可： A.与私人物品一起存放 B.与其他工具一起存放 C.分类集中消毒 D.分类存放备用
( B )39.水箱周围多少米内不应有污水管线及污染物： A.1米 B.2米C.3米 D.4米
( B )40.从业人员每年进行公共场所卫生知识复训? A.1年 B.2年 C.3年 D.4年
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