益生菌行业发展前景

益生菌是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而发挥有益作用的活性有益微生物。下面是小编为大家整理的益生菌产品市场发展前景的相关内容，希望大家喜欢。

在我国，益生菌在食品中的应用范围也大大扩展，不再限于酸奶、乳酸菌饮料等传统发酵的乳制品。伴随着产品的差异化和多元化趋势，益生菌在饮料、蔬菜、肉制品、果蔬汁、豆制品及谷物制品中的应用都拥有广阔的市场前景。

产品形式多样化、产品定位多元化。发酵食品、发酵剂品仍将为产品主体。同时乳酸菌粉、乳酸菌糖果、固体饮料、固体咀嚼片等终端产品逐渐占据市场份额。

目前，益生菌制品的生成工艺主要有两种，即固体发酵法和大罐液体深层发酵法。固体发酵法是把益生菌接种到固体培养基上进行发酵培养，其优点是相对管理比较粗放，具有生产工艺简单，投资少的特点，但同时具易受杂菌污染，菌体含量不易控制、产品质量不稳定的缺点。目前我国大多数益生菌产品都是采用该生产方法。

大罐液体深层发酵法是采用现代发酵技术，将益生菌菌种接种到上午反应器中进行通风培养，对整个发酵过程都可以进行精细的过程控制，具有便于无菌操作，容易控制菌体含量，产品质量稳定的特点，但技术水平要求较高，相对固体发酵投资要高，但更适合工业化生产。其一般工艺流程为：菌种接种培养→种子罐培养→发酵罐发酵培养→排放培养液→收集菌体→加入适量载体和保护剂→干燥→粉碎→过筛→稀释混和→成品包装→质检→益生菌产品。

益生菌产品主要有水剂和粉剂两种类型，出于运输、使用和贮存等方面的需要，干粉产品要优于水剂产品。在干粉制备中，干燥方法直接影响产品中活菌数的含量，对于芽孢类益生菌，由于其对温度的耐受力较高，可以采用喷雾干燥或烘干等方法，对于不耐热的乳酸杆菌等，可以考虑采用真空冷冻干燥或常温干燥法，真空冷冻成本较高，采用吸附转轮除湿干燥技术可以控制在较低温度达到良好的干燥效果而同时保持高的活菌数。

针对乳酸菌对环境耐受粒差的特点，另外有报道一些保护的方法，如包埋、微胶囊化等，取得了良好的效果，但成本增高，生产过程复杂，目前在实际生产中应用的很少。也有在日粮中添加油脂可以在一定程度上保护益生菌免遭制粒的破坏。在水产上很多人都提倡制粒后喷涂来添加微生态制剂。

益生菌(prob iotics)是指以适当剂量服用时，对宿主(人或动物)健康有益的活体微生物制剂。这一概念是由联合国粮食与农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)共同定义的。

国际营养学界普遍认可的定义是：益生菌系一种对人体有益的细菌， 它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌群的平衡。迄今为止，科学家已发现的益生菌大体上可分成三大类，其中包括：(1)乳杆菌类(如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等);还包括芽孢乳杆菌类;(2)双歧杆菌类(如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等);(3)革兰氏阳性球菌(如粪链球菌、乳球菌、嗜热链球菌等)。

随着对益生菌不断深入地研究，益生菌的应用日益广泛。在乳制品中，它主要用于酸奶、奶酪、奶油、干酪、微生态制剂等的生产。

传统应用领域的发展但非常有创新，传统生产酸奶的发酵菌种以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为最优组合，但随着加工技术的`发展，传统意义上的酸奶已有更为广泛的内涵，如干制酸奶、冷冻酸奶、杀菌酸奶均属于酸奶的范畴。新型酸奶以及多种发酵乳制品不断涌现。芬兰、挪威、荷兰等上市的新型功能性酸奶、干酪、乳杆菌酸奶已上市销售，双歧杆菌酸奶、嗜酸乳杆菌酸奶已被消费者接受。Ymer(丹麦)、Nordic ropy milk(北欧黏性乳)等酪乳类制品以及浓缩酸奶(中东)、Chakka(印度)等类酸奶制品和Kefir(开菲乳)、Koumiss(乳酒)酵母发酵产品正成为开发热点，每年新上市的含有益生菌的乳制品的数量大幅增加，在短短的5年之间含益生菌的新产品上市数量增长了5倍。