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老四川担担面的做法

栏目: 厨师面点 / 发布于: / 人气:2.23W

担担面你们有没有自己在家做过?你觉得是自己动手做的好吃还是店里面做的好吃?以下是小编给大家带来担担面的做法,以供参阅。

老四川担担面的做法

担担面的做法(一)

材料

大红袍火锅调料150克,细的挂面100克,麻酱2勺,芽菜1小袋,香菜香葱绿叶菜少许,肉末200克,花生碎少许

做法

1.1 锅中热油 倒入肉末翻炒 加入芽菜(和榨菜那样的小咸菜) 在加入大红袍调料炒匀炒香(可根据自己喜欢口味的添加调料,喜欢吃辣的克多放点 不能吃辣的少放点 随自己口味) 放点鸡精出锅。

2.准备:麻酱 +生抽搅开 香菜 香葱切末 花生碎 洗净绿叶菜(我当时没买绿叶菜 就放点白菜叶 最好是小油菜) 烧一锅开水 下面 面下一人吃的量 水要宽 9成熟就行 不要煮过了 下青菜 至熟

3.准备一个大碗 放上麻酱 面条 香菜香葱 肉末2勺 花生碎 倒入面条汤适量 一碗香喷喷 热乎乎的担担面就好了 有兴趣的朋友可以试试

担担面的做法(二)

材料

圆细面条500克,辣椒油、酱油、葱各50克,芝麻酱35克,味精2.5克,川东菜100克,化猪油、香油各20克

做法

1、东菜稍洗,将其和葱分别切细末,分装5个碗内;

2、再把其它调料分装在每个碗中待用;

3、锅中放水烧开,将面条下锅煮熟,分捞碗中即可食用。

担担面的做法(三)

材料

肉末,盐,味精,酱油,醋,辣椒油,香油,白糖,碎米芽菜,葱花

做法

1.定碗

2.水开后下入面条

3.拔散,点水多次

4.给碗内加入少许鲜汤(或面汤)

5.面熟后放入洗净的豌豆尖

6.将面条摆入碗中(6分满)

7.放上豌豆尖,撒花生碎和脆臊

担担面的做法(四)

材料

面一碗,鲜生抽一勺,芝麻酱一勺,糖一勺,盐少许,葱花,熟花生粒,辣椒粉,麻椒粉,油

做法

1.一碗面就是添加一勺鲜生抽,一勺芝麻酱,一勺糖,少许盐,面煮熟后捞如放了调味品的碗中,上面撒上葱花和炒熟的花生粒(我家没有用了核桃仁代替)。

2.但有个很关键的地方:也是刘老师的秘制配方:辣椒和麻椒磨成粉末的“刘氏辣椒粉”,经油炸后导入碗中拌匀就能吃了吼吼~~~~~磨成粉的辣椒和麻椒更容易入味,炒别的菜和酱肉的时候也是如此,八角桂皮啊等调料打成粉末再入锅,这样食材再变成食物的时候更容易入味,吸收是关键嘛!!!

小诀窍

但有个很关键的地方:也是刘老师的秘制配方:辣椒和麻椒磨成粉末的`“刘氏辣椒粉”,经油炸后导入碗中拌匀就能吃了吼吼~~~~~磨成粉的辣椒和麻椒更容易入味,炒别的菜和酱肉的时候也是如此,八角桂皮啊等调料打成粉末再入锅,这样食材再变成食物的时候更容易入味,吸收是关键嘛!!!

担担面的做法(五)

材料

原材料面粉200克、鸡蛋2个调味料盐3克、味精3克、红油3克、生抽3克、姜末5克、蒜末5克、花椒4克、葱花5克、芽菜适量

做法

1、将鸡蛋加入面粉里,加适量水和匀,做成细面条;

2、将所有调味料拌匀;

3、锅中水烧开,放入面条煮熟,捞出,加入调好的调料即可。

特别提示

用筷子捞面的时候一定要一束一束地放入碗中。

开心贴士

担担面是用面粉擀制成面条,煮熟,舀上制好的调料而成。成品面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。是四川自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面.一格炖鸡或炖蹄膀。

Tags:担担面 四川