萝卜糕的制作方法与技巧

萝卜糕是中式传统的糕点，冬春适令小吃。以下是小编整理的萝卜糕的制作方法与技巧，欢迎参考阅读!

　　制作方法一

1.将大米（稻米）浸泡1小时30分钟，洗净，磨成干浆（约2000克），加清水250毫升拌成稀浆，放在盆里；

2.萝卜洗净，去皮，刨成细丝；

3.腊肉（腊肥肉）、腊肠切成细粒；

4.虾米洗净用油炒香； 5.香菜、葱洗净，分别切碎；

6.萝卜丝用清水500毫升煮至透熟；

7.熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀，乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯；

8.取方盘一个，轻抹一层油，将糕坯倒入，搪平，放入蒸笼；

9.旺火烧沸水锅，放入蒸笼，蒸约20分钟；

10.将腊肠、虾米撒在糕面上，续蒸10分钟；

11.再将香菜、葱撒入，利用余热一会，取出晾凉，分切成小块；

12.食时再行加热或用油煎，即可。

　　制作方法二

1.萝卜洗净擦丝，然后放入沸水中氽烫两分钟捞出，冷水冲凉后挤干水分

2.腊肠、熟玉米和海米切丁，锅中放油烧制六成热时放入二丁翻炒两分钟，然后盛出备用

3.萝卜丝打散，放入炒好的腊肠、玉米和海米搅拌均匀，然后再放入糯米粉和粘米粉，加入盐和白砂糖混合均匀，制成萝卜糕面团

4.取长方形直口容器，在内壁均匀涂上少许油后将萝卜糕面团倒入其中压实，然后再将面团倒扣取出

5.蒸锅中做水，水开后大火蒸30分钟，放凉后切成1cm的薄片，小火煎制两面上色即可

　　制作技巧

1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流动的米糊

2、加入澄粉可增加Q感

3、平底锅煎过、烤箱烘烤或切块炒后吃更香