芥菜(学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. )，是十字花科(Cruciferae)芸薹属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。
白灼芥菜
主料：芥菜400克，
调料：植物油20克，白酱油5克，黄酒10克，姜汁3克，白砂糖3克
做法
1.将芥菜择洗干净;
2.炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内;
3.酱油、糖调成味汁，浇在芥菜上即可。
清炒芥菜
用料：芥菜、生姜、油、盐、味精
清炒芥菜的做法
把芥菜清洗干净，生姜拍碎备用。
烧开水把芥菜倒入焯两分钟。最好是把芥菜整齐的倒入翻焯，不要搅乱，然后捞起沥干。
把沥干的芥菜再扭干水份切成小细段。热锅后先不要放油，把芥菜倒入炒干水份后加勺油，放入生姜翻炒，撒入盐翻炒均匀，再加点油，最后撒几粒味精就可以出锅了。
小贴士
芥菜焯过水后已经五分熟了，所以最后炒时不要炒太久，免得菜色发黄，而且芥菜很吸油，炒时多加点油吃起来才不会太干涩。
芥菜的功效与作用
芥菜是蔬菜的一种，所以它含有丰富的维生素和矿物质元素，同时含有大量的蔬菜纤维，芥菜有提神醒脑，解除疲劳的作用。
芥菜营养价值很高，含有丰富的维生素和微量元素，芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D。这些都是人体必需的维生素哦。
其次，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，它会增加人体大脑中氧气的含量，起到清醒人脑的作用，对于高考的同学们很好，建议多吃些。
芥菜里的'蔬菜纤维丰富，这个能起到促进肠胃消化的作用，宽肠通便。有便秘的同学们可以多吃点。
芥菜同时对于伤口愈合，抑制细菌都有作用，同时对于眼睑也有很好的保养作用。芥菜营养丰富，同时还有很多生活中的小作用。
相关文章：
1.推荐大家5款热门菜烹饪食谱
2.好吃易做的家常菜做法大全
3.蔬菜怎么烹饪最有营养
4.家常菜做法大全
5.日本料理菜谱大全
6.炒菜的小常识
7.不同蔬菜不同的烹饪方法
8.必不可少的10种营养价值高的蔬菜
9.营养价值最高的十大蔬菜
书香门第
