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意式柠香马卡龙的做法

栏目: 西点 / 发布于: / 人气:6.48K

马卡龙是一种使用了蛋白、杏仁粉(或者花生粉)、白砂糖和糖霜等材料所做出来的小圆饼。下面小编来给大家介绍意式柠香马卡龙的做法,大家快来尝试吧!

意式柠香马卡龙的做法

  【介绍】

遇见Macaron是在机场的西点店里,很好奇一块比硬币大不了多少的小饼干居然会卖到25元,当时因为好奇买了一块品尝了一下,第一次吃到它,口感层次分明,入口的是很薄但却非常酥脆的外壳,继而是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层,这样外酥内软的迷人滋味,不得不说,马卡龙还真是别緻。一枚漂亮的马卡龙,表面光滑、无坑疤,在灯光照射下,还会泛着光泽,饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙,这才是完美的马卡龙。从没想过自己还能做马卡龙,而它也是继可颂之后又一个让我又爱又恨,摸不着头脑还玩命死磕的西点。对于做事执着的我来说,这仅仅只是一个开始,我希望能够真正的掌握它,然后可以赋予它我所喜欢的变化。

【材料】

  【步骤】

① 所有食材称量好备用;

② TPT过筛,加33克蛋白拌匀,盖上保鲜膜备用;

③ 75克糖和23克水用小火烧至116度-120度;

④ 熬制糖水的间隙将另外33克蛋白加少许蛋白x粉和砂糖一起打至干性发泡;

⑤ 熬好的糖水沿着打蛋桶的侧壁慢慢倒入4中继续打到硬挺;

⑥ 将色素加入5中拌匀;

⑦ 取1/3的蛋白拌入2中,用压拌的手法拌匀;

⑧ 接着加入1/3的蛋白拌入继7中继续用压拌的手法拌匀;

⑨ 最后的1/3蛋白拌入8中,这次采用抄底的`方法,画J字的方式一次拌匀面糊,拌好的面糊提起硅胶板,面糊呈飘带一样落下,面糊也很有光泽;

⑩ 将面糊倒入放好裱花嘴(花嘴直径约1cm)的裱花带中;

将面糊挤在油布上,直径约3.5cm,全部挤完后将烤盘震几下,让面糊表皮平整,如有气泡用牙签戳破,然后凉皮约20分钟,摸表皮不黏手即可;

烤箱预热150°,中下层,上下火,入烤箱后温度调到140°,烘烤时间18分钟;

烘烤到12分钟时,打开烤箱门10秒钟后再关上接着烤6分钟。烤好的马卡龙饼身立即脱离烤盘,晾凉备用;

将鸡蛋打散与柠檬汁和白糖混合均匀小火烧至80°;

将14过筛;

将过筛后的混合液降温至40°后与软化的黄油一起打匀;

做好的馅料如果量多可以蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏备用;

将馅料夹入饼身中即可完成。

 【小TIPS】

① 如果用老化蛋白,蛋白x粉可以不加;

② 糖水温度根据空气湿度来调节,潮湿的情况下用120度,用烤箱烘干的话,116度就可以;

③ 判断马卡龙烤好的标志:推一下,不动则熟。