公共营养师考试试题

营养师的职业要求是专心专业服务于健康。下面是YJBYS小编为考生整理的公共营养师考试试题，供大家参考学习，预祝考生备考成功。

一、单项选择题

正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( )。

A 蛋白质 B 葡萄糖 C 碳水化合物 D 蔗糖

在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是( )。

A 色氨酸 B 赖氨酸 C 蛋氨酸 D 苏氨酸

在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( )。

A 尼克酸 B 维生素C C 维生素A D 维生素E

缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( )。

A 锌 B 铁 C 锰 D 硒

蛋类中含有多种维生素，但缺乏( )。

A 维生素C B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素D

人类最理想、最经济的热能来源是( )。

A 动物蛋白 B 薯类淀粉 C 动物脂肪 D 谷类淀粉

以下属于成酸性食品的是( )。

A 洋葱 B 蛋黄 C 柠檬 D 茶叶

下列说法错误的是( )。

A 天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水

B 矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成

C 天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

D 在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水

烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。

A α–苯并芘 B 二噁英 C 黄曲霉毒素 D 亚硝胺

儿童不宜经常食用的食品是( )。

A 五谷杂粮 B 坚果类的零食 C 保健品 D 自然食物

合格奶粉不会出现( )。

A 天然的淡黄色 B 结晶 C 清淡的乳香气 D 松散柔软

不适宜保存蔬菜中维生素的操作是( )。

A 洗菜：要先洗后切

B 浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残

C 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了( )。

A 让胡萝卜充分炒熟 B 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C 灭菌 D 为了菜肴颜色更漂亮

煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( )。

A 油温过高容易使油产生“哈喇味” B 油温过高使油产生对人体有害的物质

C 容易使被煎炸食物的口感不好 D 以上说法均正确

七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )。

A 易感染旋毛虫病 B 易引起食物中毒 C 不易被人体消 D 以上说法都正确

黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是( )。

A 不再食用

B 用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C 用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D 用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

用电冰箱保藏食品不正确的做法是( )。

A 冰箱内的生熟食物必须分开放置

B 准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净

C 冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质

D 应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是( )。

A 牛奶 B 酸奶 C 奶粉 D 乳饮料

下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )。

A 红烧 B 煎 C 清蒸 D 烤

鱼食用的最佳时间是( )。

A 活鱼 B 刚死的鱼 C 僵直期刚过的鱼 D 存放很久的鱼

蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和( )。

A 水肿型 B 夜盲型 C 亚健康型 D佝偻型

孕妇叶酸摄入量不足与新生儿( )疾病有关。

A 低出生体重 B 低钙血症 C 神经管畸形 D 手足抽搐

引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是( )。

A 禽、畜肉类 B 鱼、虾类 C 奶类及制品 D 咸菜类

( )不是食品中农药残留来源的主要途径。

A 施用农药受到的直接污染 B 农作物从污染的环境中吸收

C 通过食物链传递 D 不当的食品加工

巴氏杀菌是杀死所有的( )。

A 致病菌 B 细菌 C 微生物 D 生物

下列处理中，提高渗透压保藏的是( )。

A 速冻 B 盐腌 C 使用防腐剂 D 加热

细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。

A 食品中的菌数 B 食品中细菌种类 C 食品等级 D 食品清洁状态

大肠菌群可作为食品粪便污染和( )的指示菌。

A 杂菌 B 酵母菌 C 肠道致病菌 D 霉菌

实际体重在理想体重±10%内为( )。

A 正常范围 B 超重或瘦弱 C 肥胖或瘦弱 D无法判断

一成年男性的BMI值为18，判断其为( )。

A 正常范围 B 超重 C 消瘦 D 肥胖

年龄别身高，可应用于儿童，可反映( )营养状况。

A 较长期 B 当前 C 较长期和当前 D 无法判断

()是营养指导师常用的专业工具。

A 膳食计算软件 B 食物成分表 C 计算器 D 膳食指南

老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是( )。

A 体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势

B 瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降

C 体内水分减少，因为细胞内、外液均减少

D 骨密度降低，尤其是钙的减少

每次膳食调查的时间一般为( )。

A 1-2天 B 3-5天 C 10-20天 D 以上均是

膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是( )。

A 称量法 B 记账法 C 询问法 D 化学分析法

用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是( )。