营养师考试题及答案

1.有细胞内动力工厂之称的是( )。

A.线粒体

B.溶酶体

C.细胞核

D.细胞质

答案：A

2.人体有四大类组织，血液属于( )。

A.上皮组织

B.结缔组织

C.肌组织

D.神经组织

答案：B

3.食物成分表中，"-"代表的含义是( )。

A.不能计算

B.估计零值

C.未检测

D.微量

答案：C

4.消化系统由( )。

A.消化道和消化腺组成

B.消化道和肠胃组长

C.口腔、肠和胃组成

D.口腔和消化腺组成

答案：A

5.骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是( )。

A.骨胶原纤维

B.黏多糖

C.钙盐

D.钙

答案：C

6.人体内外气体交换的场所是( )。

A.器官

B.鼻子

C.肺

D.支气管

答案：C

7.动脉是( )。

A.把血液从静脉输送到心脏的管道

B.把血液从心脏输送到毛细血管的管道

C.把血液从毛细血管输送到心脏的管道

D.把血液从心脏到输送淋巴管道的管道

答案：B

8.脊神经共有( )。

A.31对

B.32对

C.36对

D.48对

答案：A

9.老刘每日摄取350g碳水化合物，按碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则共摄取的总热量为( )kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110

答案：A

10.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能( )。

A.供给能量

B.构成机体组织成分

C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质

D.抗生酮作用

答案：D

11.下列不属于VD缺乏的原因是( )。

及钙、磷摄入不足

B.阳光照射不足

及钙磷的肠道吸收障碍

D.肝、肠疾病时可直接影响VD的正常合成代谢

答案：D

12.下列哪些症状是维生素B2缺乏所造成的( )。

A.贫血 B.夜盲症 C.克山病 D.脂溢性皮炎

答案：D

13.以下关于VC溶解说法正确的是( )。

溶于水不溶于脂肪溶剂

易溶于水，可微量溶于脂肪溶剂

溶于脂肪溶剂，不溶于水

溶于脂肪溶剂，可微量溶于水

答案：A

14.下列食物中含维生素C最少的一类食物是( )。

A.奶类

B.叶菜类

C.水果类

D.绿茶类

答案：A

15.人乳中的乳糖的含量高于牛奶为( )。

A.3%

B.8%

C.6%

D.15%

答案：C

16.儿童少年蛋白质的日摄入数量应占总能量的( )。

A.12%--14%

B.15%--20%

C.20%--25%

D.25%--30%

答案：A

17.学年前儿童的膳食不应该( )。

A.完全执行《中国居民膳食指南》中的所有原则

B.吃好吃饱一日三餐两点

C.控制食糖的摄入

D.节食

答案：D

18.下列方法能保护蔬菜中的营养素( )。

A.洗后蔬菜放置时间过长

B.旺火急炒

C.炒煮的.时间过长

D.长时间浸泡

答案：B

19.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是( )。

A.道德产生时间比法律早

B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格

D.道德的实施比法律更具有强制性

答案：D

20.以下不是多数欧美国家的膳食结构特点的是( )。

A.营养过剩型膳食

B.高热量、高脂肪、高蛋白质

C.容易发生营养缺乏病

D.含膳食纤维低

答案：C

1.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是(D)。

A.1.33 8.1.0 C.1.21 D.1.13

2.下列年份中没有进行全国性营养调查的是(A)。

A.1968年 B.1982年 C.1992年 D.2002年

【解析】我国在1959年、l982年、l992年和2002年分别开展过四次大型的膳食调查。

3.一个人吃( A)为1个人日。

A.三餐 B.早餐 C.中餐 D.晚餐

【解析】人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为l个人日。

4.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到二餐和晚餐，那么该成员的人日数为(C)。

A.0.4 8.0.6 C.0.8 D. 1.0

【解析】个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比=1×40%+1×40%=0.82016年公共营养师考试题库2016年公共营养师考试题库。

5.早、中、晚三餐的餐次比一般为(D)为宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%

【解析】早、中、晚三餐的餐次比的确定一般为30%、40%、30%左右为宜。

6.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能

量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为(C)。

A.45 8.43 C.4l D.40

【解析】总人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比=40*30%+50*40%+30*30%=41人日

7.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是(B)

A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h。

B. 24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适于大型的全国膳食调查。

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进进行面 对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法

【解析】无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h回顾法来评估个体的膳食摄人情况。

8.膳食史法是一种(C)的调查方法。

A.费用较高 B.具体 C.抽象 D.形象

【解析】与24h回顾法相比，膳食史法是一种抽象的方法，进行这样的调查需要营养专家的指导。

9.我国开展的四次全国营养调查中，均采用(D)进行膳食摄入量调查

A?记账法 B.称重法 C.24h回顾法 D.称重记账法

【解析】称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法2016年公共营养师考试题库营养师。这种膳食调查方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查方法。在我开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。

10.在计算标准人折合系数时，是以(A)为标准人。

A.体重60k9从事轻体力劳动的成年男子

B.体重65k9从事轻体力劳动的成年男子

C.体重60k9从事轻体力劳动的成年女子

D.体重60k9从事中体力劳动的成年男子

【解析】标准人折合系数的计算方法是以体重60k9成年男子从事轻体力劳动者为枥人，以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为l，其他各类人员按其能量推荐量与10.05之比得出各类人的折合系数。