摘要：说起土豆，我们总是知道长根的土豆不能吃。其实土豆有好多好处。那么，土豆到底有什么营养价值呢?下面我们一起来看看吧。
土豆又称马铃薯，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。
土豆含有一种RS2抗消化淀粉，这种淀粉不能被机体消化，因此不会引起血糖升高。但是在高温的情况下RS2会损失，但放凉后又会形成新的抗消化淀粉，因此土豆适合放凉了再吃。同时低温贮存会使淀粉分解为小分子糖类，20℃避光环境贮藏能最大限度保留淀粉含量。
营养价值及功效
1、利于减肥
土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。
2、防中风
每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40%，而且没有任何副作用。
3、和胃健脾
土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。
4、土豆具有抗衰老的功效。
它含有丰富的'维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
5、土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效
毒性：
土豆含有含龙葵素，又称马铃薯毒素，只是其含量极低(0.005%— 0.01%)，不足以造成中毒。但是土豆发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。这也是我们说的为什么土豆长根问什么不能吃。
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