无论是度假型酒店还是商务型酒店,餐饮收入都占据了一部分营业收入,所以，餐饮管理得当才能提高酒店竞争力。下面，小编为大家讲讲酒店餐饮管理必备公式，希望对大家有所帮助!
1.料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费
含义：反映饮料营业水平
2.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费
含义：反映餐厅营业水平
3.日均营业额=计划期销售收入/营业天数
含义：反映每日营业量大小
4.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)
含义：餐厅座位日营业水平
5.月度分解指标=全年计划数×季节指数
含义：反映月度计划水平
6.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%
含义：反映价格水平
7.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数
含义：反映餐厅接待能力
8.职工人数=(期初人数+期末人数)/2
含义：反映计划期人员数量
9.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%
含义：反映季节经营程度
10.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%
含义：反映日均座位周转次数
11.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%
含义：反映接待能力每餐利用程度
12.食品人均消费=食品销售收入/接待人次
含义：客人食品消费水平
13.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%
含义：饮料经营程度
14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%
含义：反映餐饮成本水平
15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%
含义：不同菜点销售程度
16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%
含义：餐厅经营程度
17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%
含义：反映餐饮销售利润水平
18.餐饮流通费用=∑各项费用额
含义：反映餐饮费用大小
19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%
含义：餐饮流通费用水平
20.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金
含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)
21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%
含义：餐饮利润水平
22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数
含义：职工劳动程度
23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数
含义：职工贡献大小
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