炒菜不宜高温爆炒

摘要：烹饪用的油不外是植物油和动物油，它们都是甘油和脂肪酸构成。当油温高达200℃以上时，会产生出一种“丙烯醛”气体。

一些人在做菜时，认为油烧得越热，以致冒烟，那样炒出来的`菜才会味鲜而香味浓，其实不然。

烹饪用的油不外是植物油和动物油，它们都是甘油和脂肪酸构成。当油温高达200℃以上时，会产生出一种“丙烯醛”气体。

“丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，能引起呛咳、厌食、头晕等症状。因为“丙烯醛”的生成，还会使油发生大量的过氧化物，是一种致癌的有害物质。因此，炒菜时应当将油烧到八成热为宜。