山西年夜饭家常菜菜单及做法

马上就要过年了，各地的年夜饭都很丰富，也各有不同，那么山西的人的年夜饭都有什么菜呢?下面小编为大家整理了山西人年夜饭必备的家常菜及做法，一起看看吧!

　　红烧肘子

红烧肘子这一道菜绝对是北方人招待客人、家庭团聚所必备的一道硬菜。有团圆红火之意。红烧肘子色泽红亮，肥而不腻，粑而不烂。

　　做法：

1.将皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

2.肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

3.将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

4.炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

5.将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在其中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

　　六味斋

逢年过节，团圆饭上没有两样六味斋的.熟肉，你好意思说你是山西人吗?

　　做法：

1.去六味斋买好熟肉。

2.回家切片，即食。

　　过油肉

这一道山西本土特色菜。何止单单出现在逢年过节的餐桌上，山西人简直隔三差五就要尝一尝。

　　做法：

1.猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右;在腌好的肉片中加入适 量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。

2.新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状;黑木耳泡发，撕成小朵，洗净备用。

3.锅热后入油，油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。

4.另起锅，放入花椒炝出香味，把蒜苔和木耳放入锅中，大火翻炒。

5.放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀。

6.点适量陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅。