单项选择
1.当出现口角炎、口腔黏膜溃疡时，很可能是缺乏()。
A 维生素B1 B 维生素C C 维生素B2 D 维生素B6
答案：C
解析：维生素B2又称为核黄素，单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱
2.人体内含量小于0.01%的矿物质称()。
A 宏量营养素 B 宏量元素 C 微量营养素 D 微量元素
答案：D
解析：微量元素是指含量小于0.01%，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质
3.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是()含量较低。
A 蛋氨酸 B 苏氨酸 C 赖氨酸 D 缬氨酸
答案：C
解析：谷类蛋白质氨基酸组成中年赖氨酸含量相对较低，因此，谷类蛋白质的生物学价值不高
4.孕妇缺钙可导致()症。
A 骨质软化 B 胎儿低出生体重 C 先天性痴呆 D 克丁病
答案：A
5.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需要加()处理。
A 酸 B 碱 C 色氨酸 D 赖氨酸
答案：B
解析：尼克酸又名烟酸，用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离性的烟酸，易于被人体利用
6.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加( )公斤。
A 8-10 B 11.5-16 C 13-16 D 18-20
答：B
7.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照()分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
A 是否能在体内合成 B 化学结构
C 必须性 D 营养价值
答案：A
解析：必需氨基酸是指不能在体内合成或者合成速度不够快，必须有食物供给的氨基酸，而能在体内合成的氨基酸称为非必需氨基酸
8.膳食纤维的主要特性是()、粘滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。
A 蓄水作用 B 调节水平衡作用 C 吸水作用 D 以上均正确
答案：C
解析：膳食纤维的主要特性有吸水作用、粘滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用、细菌发酵作用等
9.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的()供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
A 脂肪 B 氨基酸 C 维生素 D 碳水化合物
答案：D
解析：当膳食中碳水化合物供应不足时，机体为了满足自身对葡萄糖的需要，则通过糖原异生作用将蛋白质转化为葡萄糖供给能量;而当摄入足够量的碳水化合物是则能预防体内或膳食蛋白质消耗，不需要动用蛋白质来供能，即碳水化合物有节约蛋白质的作用
10.有利于非血红素铁吸收的是()。
A 维生素C B 钙 C 草酸 D 膳食纤维
答案：A
解析：维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用
11.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()。
A 叶酸、维生素B6、铁 B 维生素A、碘、钙
C 维生素C、锌、碘 D 锌、叶酸、维生素A
答案：D
解析：孕期补充锌和叶酸可有预防胎儿先天畸形和神经畸形，而孕期维生素A过量也可导致胎儿先天性缺陷
12.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()。
A 蛋类 B 谷类 C 豆类 D 肉类
答案：B
解析：第一个作为婴儿辅食需要添加的为米粉类，即谷类
13.为了满足生长发育的需要，10--13岁儿童()。
A 铜的摄入量应高于成年人 B 碘的摄入量应高于成年人
C 铁的.摄入量应高于成年人 D 钙的摄入量应高于成年热
答案：D
解析：10--13岁的儿童正处于快速生长发育的时期，这时候钙的需要量明显高于成年人的需要量
14.水溶性维生素摄入量过多时()。
A 可在体内大量贮存 B 可经尿液排出体外
C 极易引起中毒 D 通过胆汁缓慢排除体外
答案：B
解析：水溶性维生素摄入量过多时可通过尿液排出体外，不会对人体造成伤害
15.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是()。
A 转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B 转酮醇酶活力及TPP效应均增高
C 转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D 转酮醇酶活力增高，TPP活力降低
答案：C
16.夜盲症可能是由于缺乏()。
A 维生素A B 维生素D C 维生素B1 D 维生素B2
答案：A
解析：维生素A又称为视黄醇，具有维持正常视觉功能
17.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()。
A 锌 B 铬 C 硒 D 钙
答案：A
解析：锌缺乏最主要的症状为味觉减退，异食癖
18.由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为()。
A 糖酵解 B 糖的有氧氧化 C 糖异生 D 糖原合成
答案：C
解析：由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为糖异生
19.人体必需微量元素包括()。
A 硫、铁、氯 B 碘、镁、氟 C 铁、铬、钴 D 钙、锌、碘
答案：C
解析：人体必需微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴8种
20.主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有()、铁、钙、赖氨酸、叶酸等
A 维生素B1、B2 B 维生素D C 维生素C D 维生素K
答案：A
解析：精白米面在制作过程中损失了大量的B族维生素和矿物质，因此需要在其中添加强化剂进行强化
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