学校食堂管理与监督制度

食堂从业人员必须遵守各项食品安全管理制度，认真做好本职工作，为广大师生员工提供健康安全营养的食品和优质的服务，学校设立意见箱，收集师生家长投诉意见，自觉接受全校师生和家长的监督。对发现的问题按以下条款进行处罚：

一、卫生问题：如果因饭菜里夹有头发、小虫或其他杂物，餐具不洁等等问题，被发现或师生家长投诉的，一经查实，对相关责任人按以下标准进行处罚：第一次扣工资20元；第二次或二次以上者，每次扣工资50 元，直止辞退。食堂卫生定期打扫，保持全天干净，被学校或上级部门检查不合格的'，扣卫生区责任人20元，扣食堂负责人50元。

二、服务问题：如果因服务态度差、刁难谩骂师生、不能按时开饭等等问题，被发现或师生家长投诉的，一经查实，对相关责任人按每次扣工资50元处理，情节严重或知错不改者给予辞退处理。

三、饭菜质量问题：如果因如饭菜质量差、饭菜凉、饭菜不够、不按菜谱做饭等等问题，被发现或师生家长投诉的，一经查实，对相关责任人按每次扣工资20元处理，情节严重或知错不改者给予辞退处理。

四、不作为问题：发现工作时间不穿工作服、不戴口罩，坐着买饭，买饭时间吸烟、玩手机等等问题每次扣10元。

五、饭菜不留样、没有进货台账，被上级部门通报的，对相关责任人按每次扣工资100元处理，情节严重或知错不改者给予辞退处理。造成安全事故的，追究责任人法律责任。

二〇一四年十一月二十八日

学校食堂管理与监督制度 [篇2]

一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐-败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。

四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。

五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。

八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。

十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。

十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。

十二、严禁学生在校门口购买过期变质及三无食品(无厂名、厂址、生产日期） 胶南八中中学 2017年9月