学校食堂监督管理制度

学校食堂卫生关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂卫生监督管理工作，不断提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，在我校食堂实施卫生监督量化分级管理制度。

一、实施卫生监督量化分级管理的目的

通过实施卫生监督量化分级管理制度，进一步提高学校对食堂卫生管理工作的重视程度，引导学校增加对食堂硬件投入、卫生条件改造、规范化制度的建设和建立自律、诚信的服务机制，促进学校食堂卫生面貌的改观，提高学校食堂卫生管理的整体水平。同时也使学校食品卫生监督工作由定性管理向定性与定量相结合的动态管理转变，将最终结果的检查向生产环境、原料来源、加工过程的全程监管的转变，由单纯监管向监管和技术指导并重的模式转变，提高卫生监督管理的工作水平。

二、实施卫生监督量化分级管理的原则

（一）依法原则

依据《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等法律、法规和规范、标准要求，科学、规范地实施学校食堂卫生监督量化分级管理制度。

（二）量化评价、分级管理的原则

要采用危险性评估原则，考虑影响学校食堂卫生安全的可能性及对学生、教职员工的.健康危害程度，对每一监督项目量化评价,确定学校食堂风险分级和学校食堂卫生信誉度分级，据此确定卫生监督所采取的类别和频率。

（三）全程、动态监督的原则

将卫生许可审查与经常性卫生监督有机结合，共同决定学校食堂的风险级别、信誉度级别及监督的频率。

（四）公开、公平、透明的原则

评定过程由卫生行政部门负责组织，邀请教育行政部门参加，评定结果向社会公示。学生及职工享有对学校食堂卫生状况的知情权，合理的做出消费选择。学校应公开卫生管理制度，便于消费者进行社会监督，从而推动和加强学校食堂卫生管理工作。

三、实施卫生监督量化分级管理的内容和方法

（一）内容

实施食品卫生监督量化分级管理是对取得卫生许可的学校食堂进行经常性卫生监督的量化评分，根据卫生许可和经常性卫生监督审查结果对其进行风险性分级和食品卫生信誉度分级。风险性分级分为良好、一般和差；食品卫生信誉度分级分为A、B、C、D四个等级。通过风险性分级和食品卫生信誉度分级，确定食品卫生监督的频率。

（二）方法

1、卫生许可审查的量化评价

2、经常性卫生监督量化评价

经常性卫生监督量化评价除对卫生许可审查项目仍需进行量化评分外，按卫生部《全国卫生监督机构工作规范》规定的规范及程序进行，对卫生管理制度落实情况、从业人员实际卫生状况、生产经营过程卫生状况等，利用经常性卫生监督量化评分表（见附件2）进行现场审查量化评分，做出良好、一般、差的审查结论；属合理缺少的项目应进行标化，计算标准分。如发现有违法生产经营行为，应依据《食品卫生法》的有关规定，按《食品卫生行政处罚办法》进行行政处罚。

（三）审查结论的判定依据

根据卫生许可审查量化得分和经常性卫生监督量化得分，分别做出良好、一般、差的审查结论。

得分为总分的85% 以上者，评为良好；

得分为总分的60-85%者，评为一般;

得分低于总分的60%者,评为差。

学校食堂监督管理制度 [篇2]

食堂从业人员必须遵守各项食品安全管理制度，认真做好本职工作，为广大师生员工提供健康安全营养的食品和优质的服务，学校设立意见箱，收集师生家长投诉意见，自觉接受全校师生和家长的监督。对发现的问题按以下条款进行处罚：

一、卫生问题：如果因饭菜里夹有头发、小虫或其他杂物，餐具不洁等等问题，被发现或师生家长投诉的，一经查实，对相关责任人按以下标准进行处罚：第一次扣工资20元；第二次或二次以上者，每次扣工资50 元，直止辞退。食堂卫生定期打扫，保持全天干净，被学校或上级部门检查不合格的，扣卫生区责任人20元，扣食堂负责人50元。

二、服务问题：如果因服务态度差、刁难谩骂师生、不能按时开饭等等问题，被发现或师生家长投诉的，一经查实，对相关责任人按每次扣工资50元处理，情节严重或知错不改者给予辞退处理。

三、饭菜质量问题：如果因如饭菜质量差、饭菜凉、饭菜不够、不按菜谱做饭等等问题，被发现或师生家长投诉的，一经查实，对相关责任人按每次扣工资20元处理，情节严重或知错不改者给予辞退处理。

四、不作为问题：发现工作时间不穿工作服、不戴口罩，坐着买饭，买饭时间吸烟、玩手机等等问题每次扣10元。

五、饭菜不留样、没有进货台账，被上级部门通报的，对相关责任人按每次扣工资100元处理，情节严重或知错不改者给予辞退处理。造成安全事故的，追究责任人法律责任。

二〇一四年十一月二十八日