1. 准备好材料，用黄油的亲先把黄油隔水融化，面粉过筛，蛋白分离
2. 蛋黄打散加入酸奶拌匀
3. 放入黄油（植物油）面粉翻版均匀！
4. 翻版好的蛋黄糊备用，我这个鸡蛋有点小，蛋黄糊有点干了，建议鸡蛋小的亲们用四个鸡蛋
5. 蛋清分三次放入白糖打发，打发蛋清的器皿记得要无油无水，蛋白里面有点蛋黄也会影响打法程度
6. 打法到这种程度就可以了
7. 取一半蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮蛋翻版均匀
8. 翻版均匀之后再吧糊倒入另一半蛋白碗里，翻拌均匀、拌匀就可以啦，不用拌太久以免消泡
9. 放入器皿九分满，轻震几下把大气泡震出来，然后放入蒸锅蒸40分钟左右，关火再焖15分钟，由于各家的蒸锅火候大小不一样，我小贴士里面有判断蛋糕是否成熟的方法，大家可以去参考下
10. 好啦成品图，赶快来分享吧，你们的蒸蛋糕怎么样？
小贴士
个人觉得比较实用靠谱的检查方法。学习了蛋糕成熟原理后，我们知道在蛋糕烤熟后，多余的水蒸气会慢慢蒸发到蛋糕体外，所以此时蛋糕体积会从最高点开始回落，我们观察蛋糕到达最高点后出现明显回落，这时就说明蛋糕已经基本成熟了。此时我们戴上隔热手套，拿一根筷子（或用手）按压一下蛋糕中心表面，若弹性很好，回弹明显，则说明蛋糕已经成熟了，可以取出来了！反之若塌陷明显，回弹不够则说明还未完全成熟。（有轻微的沙沙声并不一定代表蛋糕还没有成熟，重点是看弹性，完美成熟的蛋糕内部组织弹性是很大的。）
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