导致戚风蛋糕坍塌的原因有哪些

戚风蛋糕是在学习烘焙过程中必备的一个技能，戚风蛋糕需要注意的几个环节，任何一个环节出现问题，都会导致戚风蛋糕的失败。小编整理了相关的内容，欢迎欣赏与借鉴。

　　导致坍塌的原因一般有两种：

　　1、配方中的湿性材料比例过重。

比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的.结构，出炉后戚风会塌陷，同时内部产生湿湿的感觉。

　　2、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。

这种情况不仅会让戚风塌陷，同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。

①、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩。

②、出炉后应及时倒扣。

③、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩。

④、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。