南方人年夜饭菜谱

相信很多的南方人对于年夜饭的比较好的食物知道的并不是很全面，多了解一些好的食物，在年夜饭的时候我们南方年夜饭吃什么，才可以大饱口福。

　　红烧猪手

基本材料：鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。

调味料：花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生

粉15克、绍酒、鸡汤150克。

制作方法：

1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。

2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。

3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

　　年年有余

原料：鲈鱼500克

配料：大葱15克、香油10克、淀粉(玉米)5克、姜5克、料酒10克、盐4克、红辣椒10克;

1.鲈鱼洗净，用盐、酒、葱、姜片腌半小时;

2.放入盘中，清蒸10分钟即可;

3.葱、姜、红辣椒洗净切细丝;

4.锅内倒水烧热，将蒸鱼的`汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以水、淀粉、香油勾芡淋于鱼上，滴上数滴香油即成。

贴士：

此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。

　　葱姜炒蟹

材料：新鲜的螃蟹，葱，姜，花椒，黄酒，糖，盐

1，把螃蟹洗净斩件，记得要把钳子敲裂，然后用黄酒味一下去掉腥味。葱姜都切片，这个量一定要多。

2，起锅倒入约平时炒菜两倍的油，放入花椒爆香，这个环节是我加的，这样做的目的是去掉螃蟹的腥味，花椒爆香后加入螃蟹不停的翻炒，炒了大约7分钟螃蟹都变红了，放入葱姜，盐和少量的糖，翻炒均匀炒出香味后就完成了。