辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。辣子鸡的做法有哪些呢?下面一起看看吧!辣子鸡的做法!
做法：
调料A料(二荆条干辣椒、干朝天椒各50克，小黄姜、红蒜头各10克)，菜子油200克，红蒜头60克，盐、白糖各5克，酱油10克，大棒骨吊制的浓汤150克。
制作1.将土公鸡宰杀、治净，切成4厘米大小的块;锅入菜子油100克烧至五成热，下入鸡块爆炒，直至炒干水气(肉质如果较老可以加点水)，再放盐、酱油、白糖调味，翻炒至七八成熟捞出(如果需大批量出菜，为了节省时间，此步骤可用炸制代替)。
2.将A料用温水浸泡半小时，放入搅拌机中制成糍粑辣椒，放入烧至三成热的油锅中，用剩余的菜子油炒熟，放入鸡块、红蒜头、浓汤放入高压锅中压熟(也可用小火烧制30分钟左右)。
辣子鸡升级一鸡三吃
现在年轻食客更注重时尚、多样、快捷的吃法。为了迎合他们的需求，南充厨师团队一起研发了辣子鸡一鸡三吃的版本，并作为新开业的店的招牌产品。下面让我们一起看看这道辣子鸡的`升级版是如何烹制的。
1、鸡肉脱骨炒
原料走地土公鸡2千克。
调料A料(二荆条干辣椒、干朝天椒各150克，小黄姜、红蒜头各25克)，菜子油200克，红蒜头50克，青蒜苗段、甜面酱各20克，盐、白糖、湿淀粉、白酒各5克，酱油10克。
制作1.将土公鸡宰杀治净，整鸡脱骨，取带皮鸡肉，用木槌敲至肉酥松，然后用刀轻轻剞出菱形纹路，以便容易入味，再切成3厘米大小的块，用盐、湿淀粉、白酒、菜子油10克上浆祛腥。2.起锅下入菜子油，烧至五成热，下入鸡块炸制，取出控油。3.另起锅，烧热底油，下入用A料制成的糍粑辣椒、甜面酱、蒜子翻炒，待原料出水后，再放酱油、白糖、鸡肉调味，翻炒至熟，下入青蒜苗段即可。
2、土鸡汤蛋饺;更原料鸡架子1个，鸡骨100克，鸡蛋液100克，猪肉馅50克。
调料盐6克，芝麻油3克，香菜段、红椒段各5克。
制作1.将鸡架子和鸡骨清洗干净，用热水焯一下，放入锅中，加水用小火吊制1小时，熬成鸡汤。2.将鸡蛋液搅拌均匀，倒入平底锅中摊成鸡蛋饼;猪肉馅加3克盐调味，酿入鸡蛋饼中，包成蛋饺。3.将蛋饺下入吊好的清汤中，大火烧开后改小火炖制15分钟，起锅下入香菜段、红椒段、芝麻油、盐
3、特色卤鸡杂
原料鸡爪，鸡肝、鸡心、鸡胗各个，鸡脖子。
调料自制卤汤1千克(纯净水1千克，花椒、八角各2克，陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜各1克，姜、葱、盐各5克，生抽、老抽、冰糖各10克)。
制作将鸡爪、鸡肝、鸡心、鸡胗下入热水中焯一下，取出投入到烧开的自制卤汤中，用小火卤制1.5小时即可。
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