马上要过年了，除夕的年夜饭做什么菜式好呢?今天小编就给大家推荐以下好吃的年夜饭菜谱，大家一起来学起来吧。
1.蒜泥白肉
【材料】
A五花肉 500公克
B蒜头 6粒、青葱 1根、姜 10公克
【调味料】
酱油膏 3大匙、糖 1小匙、香油 1小匙
【作法】
1.五花肉洗净,整块放入滚水中,大滚后转小火,盖上锅盖续煮1 5 分钟关火,不开盖续浸泡3 0 分钟后再取出。
2.将材料B切碎末,在与所有调味料一起拌匀,即为蒜泥酱。
3.将作法1煮熟的五花肉取出,待凉切成片状后盛盘,可搭配作法2的蒜泥酱一起食用。
过年时,超好利用的省钱食材就属拜拜用的三层肉最方便,变化也最多,自己汆烫的`三层肉更比市售便宜,之后再做成白切肉或切成肉条变化快炒年菜,ㄧ菜多吃就要省。
2.绍兴醉鸡
【材料】
去骨鸡腿 2支、姜 10公克、青葱 2根、棉绳 1条
【调味料】
绍兴酒 200cc、枸杞 1小匙、红枣 1大匙、蔘须 1把、水适量
【作法】
1.将去骨鸡腿排洗净,使用棉绳将去骨鸡腿排绑成卷状备用。
2.将作法1卷好的去骨鸡腿排放入滚水中,以大火汆烫去血水备用。
3.将所有的调味料放入锅中,再将作法2汆烫好的鸡腿排放入锅中。
4.以中火将汤汁煮开,关火续焖30分钟,放冷后冷藏至冰凉,再切片即可。
别以为在超市买东西一定比较贵,其实超市中常有大包装的肉类在特价,像是鸡腿排在超市买大包装,用来做年菜省钱量又多。
3.香卤牛腱
【材料】
牛腱 1个、市售卤包 1个、葱 1支、姜 20公克
【调味料】
酱油 1/2杯、糖 2大匙、水 4杯
【作法】
1.牛腱用热开水清洗;葱切段;姜切片,备用。
2.取内锅,放入作法1的牛腱及其他材料于电锅中,外锅加2杯水,盖上锅盖后按下启动开关。
3.待关关跳起,续焖2 0 分钟再将牛腱取出放凉切片摆盘,上桌前淋上少许卤汁即可食用。
变简单妙招-用电锅炖煮原本需要瓦斯炉久煮的食物最方便,自动控制火候大小,不必时时查看锅内食物是否烧焦,也不需要随时翻动,而且因没有翻动,汤汁会更清澈呢!
4.玫瑰油鸡
【材料】
全鸡 1只、青葱 2根、姜 30公克、腌黄瓜少许
【调味料】
综合卤包 1/3包、酱油 3大匙、米酒 2大匙、糖 3大匙、水适量 (足够腌盖全鸡)
【作法】
1.全鸡洗净;青葱切段;姜切片,备用。
2.取一深锅,放入全鸡与姜片、青葱段,再加入所有的调味料。
3.以中火煮约20分钟,再关火盖上锅盖焖30分钟,取出全鸡放置变凉。
4.再将全鸡切小块,搭配腌黄瓜装饰即可。
鸡肉是过年必备的菜色,在过年时鸡肉都会比平常稍贵,若觉得土鸡肉太贵,想省点成本,购买肉鸡会较便宜,加点巧思肉鸡一样好吃。鸡肉要等冷了再切,这样鸡皮跟肉才不会四分五裂,而影响卖相。
5.黄金蹄膀
【材料】
腿库 1个、笋丝 250公克
【调味料】
综合卤包 1包、酱油膏 3大匙、八角 3粒、酱油 3大匙、冰糖 3大匙、香油 1小匙、米酒 1小匙、鸡粉 1小匙、水 1200cc
【作法】
1.将蹄膀洗净,放入滚水中汆烫去血水后,拭干水份,放入油温200°C的油锅中炸至 表面呈金黄色。
2.笋丝泡水清洗干净备用。
3.取一汤锅,放入作法1的蹄膀与作法2的笋丝,再加入所有的调味料。
4.以中火煮约1小时至蹄膀软烂,将蹄膀取出放至盘中,再围上卤笋丝即可。
蹄膀经过油炸后,表皮会变得紧实,在长时间的卤制后也不会散开,且油炸后的香味更浓郁。
卤过取出蹄膀后的卤汁不要丢弃,加入豆干、卤蛋就可以变化出其他卤菜,甚至过年吃腻大鱼大肉, 改将青菜烫熟淋上卤汁,也是一道佳肴。
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