老北京打卤面的做法-西红柿打卤面的做法

北京人还喜欢吃打卤面。很早以前北京就有这样一个习俗，凡是家里有重大的'聚餐，如婚嫁，过生日或老人做寿都要请客人吃上一顿打卤面。至于为什么把做卤说成打卤，没人能解释清楚。

打卤面的卤决定了面的味道。老北京人典型的“卤”是放猪肉片儿、鸡蛋、黄花、木耳等，所以也叫黄花木耳打卤面。

此外，还有西红柿打卤等。但所有“卤”的共同特点，就是最后必须用淀粉“勾芡”，不“勾芡”的“卤”味道就差远了。

实话说，打卤面更适合在秋冬季节食用，一碗下肚暖和舒坦，不过夏天吃也没问题，无非是面出锅时记得过几遍凉水喽。

　　用料

主料：西红柿1个、鸡蛋2个、面条150克、玉米油适量

辅料：盐适量、糖适量

　　做法

1.西红柿用料理机打成泥备用。

2.鸡蛋打散，不粘锅倒入适量油，油热后下入鸡蛋，划散，翻炒。

3.倒入西红柿泥，翻拌均匀。

4.调入盐，中小火再熬制一会儿，加入适量糖拌匀，关火。

5.另起锅，烧水至沸腾下入面条。

6.面煮至九分熟，捞出。

7.浇入刚刚炒好的卤汁，放两个培根卷，开吃吧。