芦笋的烹饪看似简单，但是如何才能最大程度发挥她的美味，保持她最新鲜的口感，让这道食材鲜美、可口、不寡淡，是需要认真研究的一件事情。今天yjbys小编就给大家推荐九道芦笋的经典吃法，简单好做又好吃。
- -芦笋炒肉- -
食材：
料芦笋300g、卤肉100g、植物油5茶勺、盐3g、青红辣椒50g、姜2g、生抽2、g鸡精1g
步骤：
1.准备食材
2.把芦笋洗净根部老的部分去皮，切斜段
3.开水中加几滴植物油加少许盐，将芦笋焯烫一下，捞出用凉水过凉
4.青红辣椒、姜洗净切斜块，切丝
5.卤肉切小片
6.热锅凉油，油热8 成下卤肉翻炒出香味，微微发卷
7.加姜末、青红辣椒翻炒出香味
8.加芦笋
9.加盐翻炒均匀
10. 加生抽
11.加鸡精
2.翻炒均匀即可
小贴士
芦笋焯水不能煮的太久，变色即可
这道菜不可久炒
- -芦笋香菇肉卷- -
食材：
猪腿肉250g、芦笋100g、香菇4朵、油适量、盐适量、烤肉料适量、香草末适量、牙签适量
步骤：
1.准备食材
2.芦笋洗净切段，香菇洗净切厚片
3.猪腿肉去皮，切片，用刀背敲过，放点盐，放入烤肉酱
4.搅拌均匀
5.香菇也用烤肉酱拌匀
6.取一片腿肉摊平，放2根芦笋，1片香菇
7.卷起肉片，用牙签固定住
8.锅里油热，放入肉卷
9.中火，两面煎透
10.洒些香草末即可装盘
小贴士
1.腿肉要用刀背拍过，口感松嫩
2.也可以用别的蔬菜做
3.没有香草末可以不放
- -响油芦笋- -
食材：
芦笋500g、油适量、盐适量、泡椒3个、生姜1小块、大蒜1瓣、生抽适量、白醋适量、蚝油少许、香油少许
步骤：
1.准备好原材料
2.将芦笋的根部部分比较老的皮削掉
3.生姜、大蒜瓣切成末
4.泡椒切成小圈
5.锅里加入适量水，加入适量盐和少许香油，烧开
6.放入芦笋焯水一分钟
7.捞出装盘
8.锅里倒入适量生抽、白醋、少许蚝油，搅拌均匀烧开
9.烧开的调料汁淋入，撒上姜蒜末和泡椒圈
10.锅里放油，烧到稍微有点冒烟时关火
11.将热油迅速均匀地淋上即可
小贴士
1.芦笋焯水的时候加入的'盐稍微多一点，这样颜色漂亮，而且能入味
2.调料汁在锅里只要一开立即淋在芦笋上
- - 芦笋鲜虾球- -
食材：
芦笋200g、鲜虾200g、油适量、盐1.5小勺、鸡精1/3小勺、料酒2汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉1/2小勺、蒜2瓣
步骤：
1.芦笋去掉茎部的硬皮，洗净，入开水烫熟
2.烫好的芦笋过凉水，沥干水分
3.芦笋切段
4.鲜虾去头去壳，留着尾巴以及前面的一节壳
5.从虾背上深深地切开，但是不要切段，去掉虾线
6.处理好的虾加入腌虾调料，用手抓匀，腌制10分钟
7.锅里烧开水，将腌制过的虾倒入，待虾蜷曲成虾球后捞出沥干水分备用
8.另起锅，烧热油，放入蒜片炒香
9.将处理过的芦笋和虾球一起倒入锅中，调入盐和鸡精，大火快炒出锅即可
小贴士
1.做虾球最好选择个头稍微大一点的虾，做出来的虾球更漂亮。
2.开背时刀要切得深一些，但是千万不要切断。切得越深，虾球展开得越大。
3.虾线一定要取出干净，否则影响卫生和色泽。如果开背的角度合适，虾线可以整根用手取出，如果虾线被切开了，也没有关系，冲洗干净即可。
4.腌虾调料中的盐可以调味，料酒可以去腥，白胡椒粉既可以去腥也可以提味增鲜，淀粉可以锁住虾的水分，让虾球保持脆嫩。最好不要放酱油，会影响虾球的色泽。
- -番茄木耳炒芦笋- -
食材：
芦笋250g、番茄3个、木耳5朵、胡麻油适量、盐适量、蒜2瓣、糖适量
步骤：
1.西红柿去皮切块
2.芦笋切片;木耳撕成小块
3.取适量胡麻油倒入锅中
4.烧热，放入蒜片爆香
5.加入木耳翻炒
6.放入西红柿翻炒
7.下入芦笋翻炒
8.放入盐和糖，煸炒
9.炒匀，出锅盛盘
小贴士
1.芦笋根部一定要用刨皮器刨皮，否则影响口感。
2.加入少许糖，可以提鲜味。
3.胡麻油有一种味道，介意的话换成花生油或者色拉油。
- -蒜香芦笋- -
食材:
芦笋200g、油适量、盐适量、蒜蓉适量、白糖适量、酱油适量
步骤：
1.芦笋洗净，切去根部老的部分
2.锅中煮开水，下一点油和盐，把芦笋焯约30秒左右至熟
3.把焯好的芦笋过凉水，沥干装盘
4.剁好蒜蓉，锅中热油，把蒜蓉炸出香味
5.关火，然后再倒入酱油，加入一点白糖中和咸味，和匀
6.把做好的蒜蓉酱汁淋在芦笋上即可
小贴士
如果芦笋细焯的时间短，如果粗点相应延长时间
- -芦笋虾汤- -
食材：
芦笋200g、虾仁50g、盐适量、高汤适量
步骤：
1.虾仁洗净去虾线，背开
2.用水焯成花卷
3.芦笋洗净切成均匀的小段
4.锅内滴香油焯三分钟
5.冷水过凉
6.准备一碗高汤
7.加入芦笋煮开
8.再加入虾仁
9.加少许盐调味
10.装盘即可
小贴士
虾仁和芦笋本身就很鲜美了，不用再加其他调料
- -芦笋烘蛋- -
食材：
芦笋12根、胡萝卜半根、鸡蛋4个、油适量、盐适量、酸奶适量
步骤：
1.准备材料，芦笋洗净，用刮刀刮去根部老皮，掰成比盘子略小的段
2.胡萝卜用刮刀刮成薄片
3.锅中坐油，小火，放入芦笋煸熟
4.两个鸡蛋加入少许酸奶搅打成混合蛋液
5.放油，放入胡萝卜煸炒
6.倒入搅好的鸡蛋液，炒熟盛盘备用
7.再加入2颗生鸡蛋
8.加入1小勺盐，搅匀
9.平底锅坐油，加入刚才混合好的蛋液，摊成蛋饼(微微发焦，有焦香味更好吃)
10.蛋饼翻面，加入凉开水
11.盖上锅盖，中火把水烘干
12.芦笋摆在盘底，蛋饼切块摆在上面，其他物品装饰
小贴士
1、芦笋洗净，用刮刀刮去根部老皮，否则影响口感
2、鸡蛋中加入酸奶，可以去腥味，还可以使蛋饼蓬松鲜嫩
3、芦笋用小火微煸，可以锁住营养，当然也可以用水炒熟
4、蛋饼翻面后用水烘，使其更加鲜嫩
- -白灼芦笋尖- -
食材：
芦笋200g、油适量、蒸鱼豉油适量、细香葱适量、干红椒少许、姜丝适量
步骤：
1.将芦笋洗净
2.从中间切成两段，用嫩尖的部分
3.姜切细丝
4.葱白切丝细，一起泡入清水中备用
5.水中加少许油和盐，煮开后放入笋尖
6.焯烫一两分钟变色
7.捞出笋尖码在盘中，放上葱姜丝和干红椒
8.起锅热油，油烧开后淋在葱姜丝和笋尖上
9.再淋上蒸鱼豉油即可
小贴士
笋尖比较嫩，不要焯的时间太久破坏营养
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