客家人冬至必备小吃萝卜粄

冬至，这个并无法定节假日的传统节气，却是客家人都看重的大日子。今天小编就给家介绍下客家人冬至必备小吃萝卜粄，大家一起来看看吧。

客家人有句老话叫做“冬至大如年”，在客家人眼里，冬至是一个重要的节日，在这天，大家不仅要摆上一桌丰盛的美食，萝卜粄也是当地过冬至比较普遍的传统应节食品。12月22日是冬至，对于客家人来说，萝卜粄是冬至必备的小吃。

遗憾的是，现在很多年轻人几乎都不会做萝卜粄了，都改在街上买了。在河源的大街小巷，一大早就可以看到凡是卖萝卜粄的小店前都排起了长长的队伍，就为了吃上了一个刚出炉的萝卜粄。

蒸熟的萝卜粄，香气诱人，萝卜丝很鲜甜，而且还有腊肉的香味，尤其是五香粉的那股味道，简直就是萝卜粄不可或缺的。在寒冷的冬至，能吃上一个热气腾腾的萝卜粄，是一件幸福的`事。

蒙哥推荐的下面这篇文章，作者是蒋安春和张安定，发表在2009年12月23日的《河源晚报》上。如今，这两个人，一个踏上政坛，一个远走东莞，不知道他们两个，现在是否还会想起萝卜粄。图片来源于网络。

　　1冬至日你吃萝卜粄了吗?有商家一天卖掉1200多个萝卜粄

“老板，还有萝卜粄吗?”

“不好意思，已经卖完了啊。”

昨天上午10点30分许，源城区公园市场附近的潘克识早餐店中，类似的对话不断地上演。当天，该店卖出的萝卜粄是平时销量的10 倍，但仍有很多人因买不到萝卜粄而满脸失望地离开。

萝卜粄卖得火，是因为昨天是二十四节气之一的冬至，在河源、惠州等客家地区，冬至日吃萝卜粄已成一种习俗。

一天卖掉1200多个萝卜粄

潘克识早餐店所出售的萝卜粄在老城小有名气。，昨天一大早，前来购买的人络绎不绝。

“ 我要6个生的，回家自己煮。”一位中年妇女走进店里说。而老板娘李素梅正忙着和糯米粉，自顾不暇。在她身边，三名女子正在包萝卜粄，一刻也没停下。李素梅说，为了做出足够多的粄，自己差不多一晚上没有睡觉，还找来亲戚朋友做帮手，一共做了1200多个萝卜粄，但到了10点多，还是不够卖。“每年冬至都是这样，实在做不出那么多。”李素梅一边说着，一边将和好的面放上台面。

以前到了冬至，河源人家家户户都会做萝卜粄吃，但随着时代的变迁，遵循传统的人渐渐变少，想吃的人也不在家里做了，纷纷到外面买回家吃。在外地人看来，萝卜粄就像北方人过冬至一定要吃的饺子，做法也一样，只不过个个都是超大号的。据了解，萝卜粄皮是糯米粉擀制的，主馅由炒熟后的萝卜、虾米组成，辅料为鱿鱼丝、豆腐皮、炸肉渣等，可以煮着吃、蒸着吃，也可以煎着吃。潘克识早餐店虽然连招牌都没有，但附近居民都知道，这家店的萝卜粄是附近的“头牌”。

小小萝卜粄已卖30年

李素梅家做萝卜粄卖已经有近30年历史。她们家本是水库移民，上世纪80年代初，为了养家糊口，她的父母走上街头摆宵夜档，在鳄湖边的老榕树下专卖萝卜粄。尽管做的是客家妇女都会做的食品，但李素梅的母亲黎葵花心灵手巧，做出的萝卜粄受到很多人的欢迎。小小萝卜粄，养活了一家8口人。李素梅继承了父母的衣钵，前几年结束了在路边风吹雨打的日子，与丈夫在公园市场边开了这家早餐店。

平时，店里的萝卜粄2块钱一个，但昨天是冬至，许多老客户提前预定，要大个馅多的买回家吃，因此每个售价3元。前来购买的人丝毫不觉得贵，有的一买就是10多个。黎葵花说，以前做萝卜粄就是放点萝卜丝与虾米，现在馅料不仅增加至7、8种，过节了客人还会提出专门的要求，想吃得更开心一些。

萝卜粄成节日美食

冬至日为什么要吃萝卜粄?虽然做萝卜粄生意已经30 多年，李素梅的母亲黎葵花仍然说不清楚其中缘由。她说，这个习俗从祖辈时就已有了，到了冬至日，家家户户都会做萝卜粄，“以前生活都不好，萝卜粄就是过节时最好的食物了”。

黎葵花说，河源人爱吃萝卜粄的习惯一直没变，“八十年代时，我们每个卖5毛钱，最多时能卖1000多个。”现在，每年冬至他们依旧要卖出1000多个萝卜粄，依旧是供不应求。

对于萝卜粄的这种感情，前来买萝卜粄的刘老伯感触颇深。他说，萝卜粄的味道从小时候就已经留在了记忆中。那时，他的母亲每过冬至就会做萝卜粄，他会守在一边看母亲做，“我很喜欢吃，一般人吃一两个，我可以吃四、五个。”

刘老伯已经69岁了，但每年的冬至日，他仍忍不住会想起萝卜粄，想起小时候留在口齿间的萝卜和虾仁的清香。

　　2冬至的节日气氛渐淡

作为中国农历中一个非常重要的节气，也是中华民族的一个传统节日，以前，人们对冬至十分重视，有“冬至大如年”的说法。但随着人们生活环境和习惯的变化，冬至日的节日气氛已经渐渐变淡。

刘老伯是源城区下角街道居民，从小在河源城长大。在他的记忆中，冬至是比过年还要隆重的节日。“到了冬至日，每家都会买鸡、鸭和猪肉，做萝卜粄吃，还要祭祖，很隆重。”他说，小时候大家都很期待冬至日的到来，因为那一天可以吃到好吃的，和过年一样开心。

据了解，在河源，人们过冬至时有“进补”的习俗，这一天，每家每户都会准备一顿丰盛味美、营养价值高的美食，进补身体，还有“冬节到时羊酒香，进补身体最合时”的俗说;同时，人们会在这一天祭拜祖先，祭祖时，家家磨粉成团，以肉、菜为馅，或把湿米团用木模印成圆形蒸熟，作为祀先祭社之品，名叫“冬至团”，表达缅怀先祖及合家团圆之意;此外，一些人还会选择在这一天酿酒，因为他们认为，冬至时的水味最醇，用它酿的酒可久藏不坏，柔和爽口，回甜生津。 “但是，今年过冬至，节日气氛就淡了很多。”刘老伯说，现在人们的生活水平越来越高，对冬至日 “能吃到好吃的”就没有了那么多的期待。“这几年，在家里做萝卜粄吃的人很少了，一些人也不惦记这个味了。”刘老伯说，他和家人每年冬至日都会吃萝卜粄，但“女儿、儿媳都要上班，没有时间做，现在都是出去买来吃”。