老北京小吃豌豆黄的做法

豌豆黄也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，也是北京春季的一种应时佳品。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料做成，因慈禧喜食而出名;民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。下面是其做法，一起来学习下吧：

　老北京小吃豌豆黄的做法步骤

1. 干豌豆冲洗干净，泡水放冰箱里过夜。

2. 泡发一夜后 微微开花的干豌豆

3. 将豌豆和泡豌豆的水一起倒入锅中。盖盖子开大火煮开，沸腾1分钟 捞去浮沫 转小火煮1个小时 盖子虚掩着。煮到1个小时捞出1.2个豌豆 如果用手指轻轻捻动可以轻易碎成软豆泥就代表煮好了 如果不行就要继续煮。

4. 煮好的豌豆连同汤汁一起倒入小盆中，准备料理机。

5. 称好白糖倒入豌豆泥，搅拌均匀，可以尝一尝如果觉得不够甜可以再加。

6. 倒入料理机打碎搅拌成可见的细腻顺滑无颗粒的豌豆泥

7. 就像这样，打好的豌豆泥应该不稀不稠，如果很稀就是一开始水放多了 下面炒制的时候要多炒一会儿，太浓稠都不流动了就要稍微加点水

8. 将打好的豌豆泥 倒入炒锅 先开大火煮开豌豆泥，再转小火不断翻炒搅拌。

9. 一直炒到豌豆泥变的浓稠。将豌豆泥从上倒下能保持形状 然后才和豌豆泥融合就炒好了!炒制过程中要随时检查豌豆泥是否炒好。

10. 将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒，一定要晾凉后再盖盖子 放入冰箱至少4-5个小时 定型。

11. 倒扣脱模，切成自己喜欢的样子

12. 超级正宗的豌豆黄就做好啦，最后的成品一定不会让大家失望

　小贴士

①大家来多多晒图哈~②一定要是脱皮干豌豆!没有脱皮的要泡发脱皮，新鲜豌豆不可以!黄豆不可以!一定要是脱皮干豌豆!③注意当天做好当天吃~或者晚上冰好第二天吃~超过2天口感就会变差。