做纸杯蛋糕的方法

杯子蛋糕的制作说简单不简单，说难又不难，但是其中还是有很多的注意点和注意事项的。

材料：

鸡蛋4个、低筋面粉65克、牛奶50毫升、色拉油50毫升、糖粉65克、盐1小撮、塔塔粉1小撮、巧克力豆100克

做法：

烤箱预热设置为190℃(375华氏度)。

蛋清和蛋黄分开，蛋黄待用。

蛋清先用打蛋器打发成粗泡，加入塔塔粉和一部分糖粉。继续用打蛋器搅拌，并逐渐增快搅拌速度。糖粉要分几次加入，确保糖粉完全溶化到蛋清中。打发成硬性发泡。

牛奶和油先抽打至乳化(油和牛奶结合在一起，看不见油) ，加入蛋黄和盐搅拌均匀。

分3-4次加入筛过的面粉。加入1/4打发好的蛋白，搅拌均匀。

将蛋黄面糊倒入打发好的蛋白中，用翻拌的手法，轻轻搅拌均匀。

加入巧克力豆，也用翻拌的.方法搅拌。分别装入小纸模。入烤箱前震一下模具，可以震出大的气泡(我想蛋糕那么小，就偷懒了，汗，结果就有气泡了) 。190℃烘烤12-15分钟。

冷却后用奶油糖霜(或者打发的奶油)装饰。

小贴士：

不一定要用糖粉。更便宜的白糖一样可以做到这点。除非你用白糖一直打发不好蛋白，可以尝试一次，看看对你有没有帮助。

巧克力豆可以留到蛋糕液都分装到模具里在放在上面也可以的，也还会沉到下面去的。

纸模薄，需要有硬质的模具套在外面以防纸模被压平。

千万记得进烤箱前震出大的气泡。