韩国辣白菜的做法

因为韩剧的盛行，韩国辣白菜受到了很多观众的喜欢。下面是小编分享的韩国辣白菜的做法，一起来看一下吧。

材料

大白菜，白萝卜，红萝卜，韭菜，大蒜，梨子，洋葱，姜，辣椒粉，白糖，鱼露，味精，盐，虾酱。

做法

1.将大白菜剖为四半，用水洗净.在每一片菜叶之间抹上粗盐腌约3个小时，用清水彻底冲干净后控水备用。

2.紧接着，我们要将白萝卜和梨子切成丝状，清洗干净的韭菜切成段，而洋葱，姜，蒜这些食材则需要切碎来备用。

3.找一大碗，把准备好的材料和调味料混合均匀，可以尝尝味道，根据自己口味酌量添加调料。

4.把混合好的料均匀的抹在白菜上，每一片叶子都要抹匀。

5.把涂抹好的白菜放入密封的容器里压紧.放入冰箱5天后即可开吃。

材料

大白菜4颗，盐，大蒜500g，姜1个，洋葱1个，胡萝卜1个，虾酱500g，辣椒粉1500g，红辣椒100g，鱼露少许，韭菜少许(夏天短期存放的时候放)，鲜红辣椒，糯米粉，颗粒盐。

做法

1、首先我们想要将适量的颗粒盐加入到热水中进行稀释，并在稀释完全后将其倒入洗干净且切成一半的白菜中进行腌制，一天即可。

2、糯米粉加入清水泡开后，加热煮开，做成糯米糊备用。

3、大蒜、生姜拍碎，备用。

4、洋葱、胡萝卜用搅拌机搅拌成汁备用。

5、鲜红辣椒切碎后，倒入辣椒粉、胡萝卜、洋葱汁、大蒜、生姜、虾酱、(韭菜)、糯米糊、鱼露、虾酱一起混合均匀，加入盐调味发酵一天备用。

6、腌制好的白菜捞出拧干，白菜叶尝一下咸淡，如果咸就在清水中清洗一下白菜即可。

7、白菜中平均抹一下辣椒酱汁就大功告成了。

夏日

常温放半天发酵后放入冰箱一个星期入味。

冬季

常温一天发酵后放入冰箱入味。

有耐性就放在冰箱，直接自然发酵更有味道。

以上北方天气发酵时间。

南方太热隔两个小时检查看发酵程度不然很酸哦。

发酵程度，以汤汁气泡和酸味来观察。

小诀窍

1、洋葱和胡萝卜自身带天然甜味儿无需再放对身体有害的白糖。

2、糖和虾酱有助于发酵而且发酵过程中产生乳酸菌和蛋白质。

3‘糖分是发酵过程中需要的一种成分，天然的蔬菜中的糖分就可以代替白糖。

无需加糖这样口味纯正而且对健康又好。

真正韩式和朝鲜辣白菜就是这样做的哦。

材料

大白菜1颗(2kg)、海盐200g左右、韩式辣椒粉200g、糯米粉50g、白萝卜半个、胡萝卜半根、洋葱半个、大蒜2头、姜1小块、苹果1个、梨子1个、白糖50g、虾酱3汤匙、鱼露50ml、黑芝麻少许、韭菜1把、西芹1把。

做法

1、大白菜剥去外面老叶，一切四。

2、每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处。大的'泡菜盒子里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜。

3、都放入后，以水量没过白菜的一半为宜，把盒子里带的网铺在上面，然后压上重物，腌一夜。

(家庭制作不是太多的情况下，可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌，要泡在盐水里，这样才能腌匀。水也不需要太多，因为一腌白菜会出水，这样上面压上重物，腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右，具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下，水觉得比平时口味咸一些即可。)

4、过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，再用纯净水冲洗一下，挤干备用。

这时可以备料了

1、糯米粉50g加500g水(1：10)拌匀，然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可。彻底放凉备用。糯米糊糊必不可少，各种料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。

2、半根白萝卜叉成丝，加少许盐杀一会，挤干水份备用。

3、加入辣椒粉200g，放凉的糯米糊糊拌匀。

4、加入苹果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜、姜、洋葱、胡萝卜打成的泥，加入虾酱3汤匙、鱼露50ml拌匀。

5、加白糖，加少许白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌匀，这样腌料就拌好了。可以尝一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入适量盐。

抹匀发酵

1、白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料。抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆盖一层料。

2、然后密封室温发酵2-3天(夏天室温1天，冬天3-5天)，分成小盒装，入冰箱冷藏5-7天后口味最佳。小诀窍腌制辣白菜味道极大，用过的盒子基本上就不能再做它用了。我是用的泡菜专用大盒子，腌3棵大白菜没问题。分小盒时，最好用玻璃器皿可以好一些。不然就和我一样，先分装在保鲜袋里，然后放入保鲜盒中再入冰箱，这样以后盒子里的味道稍微容易些去除。即便这样，冰箱里还是会串味。所以，一般经常吃泡菜的人家里专门会有一个冰箱单独存放泡菜。