徽菜有哪些做法

徽菜的烹饪手法很多，而且徽菜里有很多特色菜，很多人在家里也尝试过徽菜吧，那么徽菜有哪些做法呢?下面请随小编一同来了解下吧。

　　拔丝芋头

主料：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。

　　做法

1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

2.芝麻拣去杂质后待用。

3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。

　　干烧大虾

主料：明虾6尾蒜瓣1瓣姜2片葱1根

A料：淀粉2大匙

B料：辣豆瓣酱1/2小匙番茄酱1小匙

C料：酒酿，米酒，糖各1/2小匙醋，香油各1/4小匙高汤1碗

D料：淀粉水2小匙

　　做法

1、明虾去壳，保留虾身及头部，背部划一刀，挑出肠泥，洗净。

2、抓住虾尾，将其由腹部切开的空隙处插入并拉直，均匀撒上淀粉。

3、葱洗净，姜、蒜瓣去皮，均切末。

4、锅中倒入2杯油烧热，放入明虾炸至红色，捞出。

5、锅中留1小匙油烧热，放入蒜末、姜末爆香，加入辣豆瓣酱、番茄酱炒匀。

6、锅中放少许水，加入C料煮滚后放入明虾煮熟，加入葱花拌匀，最后加入D料勾芡即可盛起。

　　蜜汁梅花肉

材料：梅花肉，蜜汁叉烧酱，黄瓜，生抽，老抽，白砂糖，料酒，白胡椒粉，鸡精，姜

　　做法

1.梅花肉用一汤匙料酒、半汤匙生抽、半汤匙老抽、半汤匙白砂糖、一汤匙蜜汁叉烧酱、少许白胡椒粉、鸡精和姜丝拌匀

2.放入密封保鲜盒中，入冰箱腌制24小时

3.黄瓜擦成丝铺在盘底备用

4.双立人STAUB珐琅铸铁平底锅小火预热两分钟

5.锅中倒入少许食用油，烧热后，把腌制好的梅花肉平铺在锅中

6.小火，煎好一面再翻过来把另一面煎熟。把煎好的梅花肉放在有黄瓜丝垫底的盘子中。腌制梅花肉的汁，挑出姜丝，倒入锅中煮沸后，吃的'时候浇在肉的表面

　　蛋饺

材料鸡蛋，猪肉末，盐，米酒，生抽，白胡椒粉，香油，姜，葱

　　做法

1、肉末加鸡蛋搅拌上劲。

2、加入盐、米酒、生抽、白胡椒粉、香油、姜葱顺一个方向拌匀。

3、再准备4个鸡蛋打散。

4、不锈钢勺子加热，刷一层薄油。

5、倒入两勺蛋液，转动勺子。

6、使蛋液成均匀的蛋皮，放一勺肉末在蛋皮的一侧。

7、蛋皮的另一侧用小勺子轻轻叠起来，形成饺子形。再小火稍微加热，使蛋饺形状固定。一次性吃不完可放急冻，随吃随取。