浙菜有哪些做法

浙菜起源于浙江省，是中国著名的八大菜系之一，由杭帮菜、甬帮菜、瓯江菜、婺州菜组成，菜式小巧精致，菜品鲜美、脆软清爽。那么浙菜有哪些做法呢?下面小编就给大家讲讲这块。

　　酱卤猪肝

材料：猪肝200G，八角，花椒等香料若干，姜，蒜头和青蒜适量。

调料：料酒3汤匙，生抽1汤匙，老抽2汤匙，醋半汤匙，糖5茶匙。

　　做法

1.准备原料

2.猪肝浸泡半天至发白。(猪肝里的毒素较多，所以要多浸泡一下。)

3.浸泡好的猪肝入冷水锅，加香料和姜片煮开加2汤匙料酒转小火，煮至猪肝完全熟。(用筷子戳没有血水渗出，表示熟了。)

4.猪肝彻底放凉后切片，剩余调料加蒜片和青蒜末调成味汁，放入猪肝浸泡15分钟左右即可。中途可适当搅拌，使猪肝均匀的入味。

5.装盘后撒上青蒜末即可。

　　五香素鸭

原料：豆腐衣1包，老抽，生抽，红糖适量，八角1粒，桂皮1片。

　　五香素鸭的做法

1、4-5张豆腐衣3面往内折，再卷成一卷。卷的时候，必须要紧，再用棉线2头扎牢。豆腐衣看厚度决定一包包一个还是分成2个卷。我买的比较厚，一包做2卷。菜市场的比较薄，可能一包只能做一个卷。

2、起油锅，用中火将豆腐卷2面煎成金黄色。

3、桂皮，八角老抽，生抽，红糖适量加2碗水调成汤汁煮5分钟，放凉后浇在豆腐卷上，浸泡半小时，期间翻动2-3次，让整个豆腐皮都浸泡到汤汁。由于最后是要收干汁水的，老抽和生抽不要放太多，否则会很咸。

4、开大火将豆腐卷里的汤汁收干，期间也是要不断翻动。

5、出锅，放凉后，再切成块。如果不喜欢冷食，可以切好后，微波30秒。

　　糖醋小排

材料：肋排1斤，冰糖2汤匙，姜2片，芝麻适量，油5汤匙，高汤1碗，黑醋4汤匙，生抽1汤匙，红烧秘制酱油1汤匙

　　做法

1.肋排洗净后，放入锅里焯水。

2.焯好水后将肋排冲洗干净，锅里放入适量的水和姜，水要没过肋排。

3.肋排放入锅里大火烧开后小火焖煮30分钟，这样可使到肋排软酥口感吃起来不会很硬。

4.肋排焖煮好后取出，剩下的肋排高汤不要倒掉等会作为酱汁使用。

5.锅里放入5汤匙的油加热。

6.放入肋排。

7.将肋排两面中小火煎至金黄色。

8.煎好的肋排加入高汤翻炒让肋排吸收汤汁。

9.加入生抽、冰糖及红烧秘制酱油翻炒，盖上盖子小火焖2-3分钟。

10.开盖子翻炒一下，此时肋排已经吸收了汤汁，加入黑醋翻炒均匀，让每一块肋排都粘上酱汁。最后加入芝麻翻炒均匀即可。

　　本帮扣三丝

主料;冬笋550克、火腿肉200克、鸡胸肉250克、高汤一碗、牛肉粉3克、生姜片6片、料酒20毫升、干香菇4朵

　　做法

1.准备食材(泡好的干香菇，鸡胸肉，冬笋和火腿肉)

2.准备高汤，生姜片和牛肉粉

3.火腿肉用温水洗净后加入10毫升料酒和2片生姜片大火蒸20分钟后熄火

4.冬笋去老根和壳后洗净纵向切开后冷水下锅盖上煮15分钟

5.鸡胸肉洗净后冷水下锅加入10毫升料酒和余下的姜片盖上大火煮熟15分钟后熄火

6.香菇用刀去根后再修整齐

7.碗中抹上熟猪油后把香菇放入碗底

8.冬笋先切薄片

9.再切成细丝

10.同样的把火腿和鸡胸肉都切成细丝

11.再把三丝错开沿着碗壁放入碗中

12.中间加入余下的三丝，用手轻轻压紧

13.高汤用大火煮热后加入牛肉粉拌匀后熄火

14.往碗里加入一勺高汤后盖上大火蒸10分钟后熄火