梅菜扣肉的做法（图文）

梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性，下面整理了梅菜扣肉的做法，一起来看看！

　　梅菜扣肉食材介绍

五花肉300g，梅干菜100g，白糖1匙，食用油1匙，料酒8g，生抽15g，老抽2g，盐1g，胡椒粉1勺尖，花椒10粒，八角1个，

　　梅菜扣肉的做法步骤

1、食材备好

2、五花肉入开水中大约煮10几分钟后肉皮可以用筷子扎动，就捞出冲洗干净

3、控干表面水分后再用干净的纱布吸干水分

4、另起锅放一勺油，一勺白糖

5、炒出糖色

6、把肉皮朝下放入开始煎

7、煎的肉皮上色就可以了

8、煎好的肉放进冰水里泡一下 ，这样蒸出的肉皮特别好看

9、肉切成片 ，当然越薄越好啦

10、把切好的肉片，肉皮朝下摆在碗里，倒上料酒 ，生抽，老抽，胡椒粉，少许盐

11、锅里底油爆香花椒，大料 ，姜片

12、放入事先泡软的梅干菜翻炒入味

13、把炒好的梅干菜倒在肉片上面，封上保鲜膜入开水锅中火蒸90分钟

14、蒸熟翻扣在深底盘粒，梅菜扣肉就做好了

15、做好的梅菜扣肉肥儿不腻