福建小吃海澄双糕嫩的做法

　　海澄双糕嫩

福建的风味小吃，名目繁多;遍布在各地的小食店、小食摊，往往汇集成为各地风味小吃的食品街市;每天当晨曦微露之时，便开张营业，顾客纷至沓来，那各种各样的精致食品，色味芳芬，十分诱人。福建的特色小吃，风味小吃种类繁多，制法各异，口味独特。不知道大家是否听说过海澄双糕嫩呢?下面应届毕业生培训网小编带来的是海澄双糕嫩的做法：

　　菜谱海澄双糕嫩

　　做法

　　福建小吃海澄双糕嫩的做法详细介绍

所属地区：福建小吃

工艺：蒸法

海澄双糕嫩的'制作材料：糯米2500克，红板糖1250克，豆腐皮6张，猪肥膘肉250克，冬瓜糖250克，干葱头100克，熟猪油500克(约耗100克)。

海澄双糕嫩的介绍：相传，在数百年以前，海澄县前街有一家小吃店，每日精制双糕嫩应市，购买者十分拥挤，顾客只顾争购双糕嫩，头经常碰在店前的石牌坊上，故有"眼看双糕嫩，头碰石牌坊"之说。

　　海澄双糕嫩的特色：

色泽暗红，肥膘肉、冬瓜糖点缀其中，非常美观，糯柔细嫩，甜润适口。

教您海澄双糕嫩怎么做，如何做海澄双糕嫩

1.将糯米洗净，用清水浸泡10分钟，先捞出2250克，放入石臼舂成细粉末，取出过筛，将筛下的粗米再舂再筛，至成粉末状为止。红板糖碾成粉末状，过筛，粗糖再碾再筛全粉末状，与糯米粉末搅拌均匀。余下的糯米250克磨成米浆。

2.干葱头去皮，切成薄片，下油锅，用中火煸成深黄色。猪肥膘肉、冬瓜糖均切成小四方块，与干葱头拌成混合料。

3.豆腐皮用水喷湿，变软后，铺在笼内，倒入红板糖米粉，用小竹片轻轻抹平，盖严盖，上锅蒸约30分钟，揭开盖，淋上糯米浆，再用小竹片抹平，然后撒上混和料，盖严盖，再蒸约4O分钟，取出晾凉，放在案板上，切成约75克重的菱形块。

　海澄双糕嫩的制作要领：入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸。