福建小吃藕筒糕的做法

　　藕筒糕

福建的风味小吃，名目繁多;遍布在各地的小食店、小食摊，往往汇集成为各地风味小吃的食品街市;每天当晨曦微露之时，便开张营业，顾客纷至沓来，那各种各样的`精致食品，色味芳芬，十分诱人。福建的特色小吃，风味小吃种类繁多，制法各异，口味独特。不知道大家是否听说过藕筒糕呢?下面应届毕业生培训网小编带来的是藕筒糕的做法：

　　菜谱藕筒糕

　　做法

　　福建小吃藕筒糕的做法详细介绍

所属地区：福建小吃

工艺：蒸法

　藕筒糕的制作材料：晚稻米3000克，白糖3000克，石膏15克，食碱10克，酵面100克，花生油10克。

　　藕筒糕的特色：

色泽洁白，绵软松嫩，富有弹性，糕中有细孔，形似藕筒，甜润适口，是福建福州传统佳点。

教您藕筒糕怎么做，如何做藕筒糕

1.当天上午将晚稻米洗净，浸泡2小时(冬天浸3小时)，加少量清水磨成浓浆，盛入净布袋里，扎紧口，挤成八成干取出，放入大盆中掰散，掺入石膏水、酵面揉匀，盖上净纱布(天热静置24小时，天冷30小时)，至胀发为止。

2.白糖下锅，加适量清水，用旺火烧沸，糖溶化后，滤去杂质、浮沫，盛入钵内，冷却后，倒入米浆盆内，加入食碱水拌匀。

3.锅内加清水烧沸，取3个直径约66厘米的笼屉，每个笼内铺上净纱布，再把胀发好的浆剂均放在3个笼内，3个笼重叠好，上沸水锅，蒸约30分钟取出，擦干蒸气水，待凉后，翻扣在竹箅上，再翻在木板上，糕面抹匀油，直切10行，每行切四方形块。

藕筒糕的制作要领：蒸制时要用沸水旺火速蒸，不要蒸老。