蛋挞就是有蛋挞皮和蛋挞液组成的，蛋挞液的做法并不像蛋挞外皮那样难。不过它做的好吃与否是能直接影响但它的口味的，所以朋友们在做蛋挞的时候一定要注意。那么想知道蛋挞的做法及蛋挞水的做法吗?下面就为大家介绍。
淡奶油100克，牛奶100克，炼乳5克，蛋黄3个，玉米淀粉适量，糖30克。
大概是这个分量你可以按自己换算，如果没有淡奶油可以加多牛奶的'分量。
不过要把牛奶 炼乳 淀粉 糖调开用小火煮开先、冷却加蛋黄。这就是挞水了。
做法一
1、将挞皮的材料混合，抓捏成柔软的面团，用保险膜包起放冰箱备用。
2、将鸡蛋打散。
3、蛋液里加入牛奶、糖打散,尽可能让糖融化。
4、小筛子隔一层厨房纸，过滤挞液。
5、将挞皮的面团分成12个小剂子，放在蜡纸的中间，擀成直径10cm的圆片。
6、把擀好的圆片，用拇指压进12个muffin(马芬)模里。
7、将蛋液均匀放入12个模子里，(勿过满，宁可剩些蛋液)。
8、烤箱预热到350°F(约192度)。将准备好的蛋塔模子小心放入烤箱的中间一层，时间定20-30分钟(根据自家烤箱的功能适当调整) ，烤至蛋液凝固、蛋塔壳边缘金黄即可。
做法二
1、把挞皮原料(除马琪琳)混合和面至光滑保鲜膜包好醒面40分钟。
2、这期间把马琪琳赶薄待用。
3、将面赶薄至马琪琳三倍大小，将马琪琳放到面片上。
4、然后叠成赶薄再叠被子状。保鲜膜包好放入冰箱醒面30分钟。
5、取出面再反复叠被子3次，赶薄卷成擀面棍状，切小圆状压平放入蛋挞模具中待用。
6、将挞水原料放一起打匀过筛即可。
7、将挞水放入挞窝6—7成满。
8、放入预热160度烤箱下火中层25分钟 之后180度上火10分钟即可。
做法三
1、准备一个奶锅，将牛奶，砂糖，淡奶油倒入奶锅里，开小火煮至砂糖融化,不用煮开，然后晾凉。
2、把蛋黄打散，倒入晾凉的液体中，搅匀，筛入低筋面粉，搅匀，然后把这锅液体过筛，倒入买来的蛋挞皮中，7--8分满。
3、烤箱预热至220度之后，将蛋挞放入烤箱烤17分钟。中途观察蛋挞，不要过度焦化。
做法四
1、把淡奶油装入稍大点的容器里，加入牛奶拌匀。
2、加入白糖，隔水加热，搅拌至白糖全部溶化。
3、待放冷后，再分多次加入低粉，彻底搅拌均匀。
4、蛋黄打散成蛋液，混合到奶液里拌匀做成挞水。
5、把做好的挞水倒入挞皮里，装到7分满。
6、烤箱预热220度，烤25分钟左右即可。
技巧
1、加低粉的时候，分几次来加，搅匀均产后再加下一部份。最好是不要留有颗粒状，以免影响口感。
2、蛋黄液要等奶液冷却后加入。
做法五
原料
适量的低筋粉，易麦酥油，低筋粉水面，水，鸡蛋，糖。
方法
1、将低筋粉，水，鸡蛋，糖，揉和均匀，揉至纯滑，做成水面备用。
2、将易麦酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷冻10分钟左右。
3、将油面包进水面，擀至后三折，然后放入冰箱冷冻20分钟左右。
4、再擀至后三折，再擀至后四折。然后放冰箱冷冻20分钟左右。
5、擀至厚为4-5毫米左右的大面皮，用模具压出挞皮即可。
6、大烤箱15到16分钟。小烤箱(非红外线管加热)需要12分钟左右。
做法六
材料
水皮部分：低筋面粉130g，高筋面粉15g，糖12水70g。
油皮部分：黄油70g，低筋面粉20g
挞水：牛奶100g，低筋面粉8g，蛋黄3个，炼乳8g。
做法
1、制作水皮：将黄油、水面粉揉成光滑的面团不沾手，用保鲜暯包好放冰箱冷藏30分钟。
2、制作油皮：将黄油面粉揉成面团，擀开后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟。
3、将油皮擀成长方形，水皮擀成与油皮同样长，宽是油皮的3倍。
4、把油皮放在水皮中问，两边面皮往中间叠，用擀面杖轻轻敲打排出空气，放冰箱冷藏30分钟。
5、将面团擀开，上下两边往中间对拆，左右往中间拆，放冰箱冷藏30分钟，重复3次。
6、将面团擀成挞皮，放入模具揘制均匀，倒入挞水(将牛奶、面粉、蛋黄、白螗、炼乳搅拌均匀，过筛，成挞水)8分满。
7、烤箱预热(上下温度200度)，烤15分钟至表面全黄即可。
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