日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。下面，小编为大家分享超经典的日本料理做法，快来学学吧!
三文鱼寿司
主料
挪威三文鱼1块 熟米饭150克 海苔2张 胡萝卜1根 黄瓜1根
调料
寿司醋2汤匙(30ml) 糖1/2茶匙(约3克) 黑胡椒1/4茶匙(1克) 青辣芥1茶匙(5克) 日式酱油2茶匙(10ml) 盐1/4(1克)
做法
1、 将米饭蒸熟，晾至不烫手才可以使用;
2、将寿司醋一点点的加入米饭里拌匀，加入糖，黑胡椒和盐搅匀;
3、 胡萝卜切成细条后，放入开水中焯烫1分钟，捞出后过冷水，充分沥干水分。黄瓜洗净(去皮或不去皮均可，看个人喜好)，和三文鱼分别切成与海苔等长的，与胡萝卜条粗细相似的条;
4、 在寿司帘子上，放一张海苔，将光滑的那面朝下，手上沾一些清水，将米饭抓起后，薄薄的，均匀的铺在海苔上，然后放三文鱼，胡萝卜和黄瓜条。卷的时候，两个大拇指往前推海苔，两只手的其他四指往里收着卷，要卷的紧些;
5、卷好后，切成自己喜欢的宽度就可以蘸着青辣芥和酱油吃啦。
日本红豆饭
主料
红豆1/2杯(90公克)，长糯米3杯(500公克)
辅料：水4杯
调料
盐、炒香黑芝麻少许
做法
1、红豆洗净，加入4杯水煮开后，调成中火煮10分钟后熄火待凉;
2、长糯米洗净沥干后与作法1的红豆连汤(已经凉的)一起混合泡1小时左右，再用炊饭锅炊熟;
3、但如果没有时间的话不用泡1小时也可以(泡1小时色泽会比较漂亮);
4、食用时将少许盐和黑芝麻撒在饭上。
日式大阪烧
主料
高丽菜半颗、红椒1个(或者胡萝卜半个)、肉末100克、酱油1小勺、辣椒粉1小勺、烤肉酱1勺、小虾20克(也可用鲜虾)、鸡蛋2个、面粉200克、水适量、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉适量、油50克、沙拉酱适量、海苔一片、柴鱼片适量
做法
1、高丽菜、红椒洗净，切成极细的丝，置于大盆中;
2、猪肉剁成末，加入酱油、辣椒粉和烤肉酱拌匀;
3、将肉末和小虾皮倒入盆中;
4、加入鸡蛋、面粉、盐、鸡精、胡椒粉;
5、加少量水拌匀成干稀适度的面糊;
6、煎锅倒油烧、至六成热，倒入面糊，中小炎煎制;
7、待一面煎至金黄时再翻面煎另一面，至熟透;
9、将煎好的面饼盛出，表面挤适量沙拉酱(多少随各人喜欢)，撒上海苔丝和柴鱼片(有海苔粉更好，没有用海苔剪碎或剪成丝亦可)。
日式猪排盖饭
主料
猪里脊、小葱、海苔、鸡蛋、米酒、生抽、味醂、淀粉、面包粉、米饭、洋葱
准备
1、猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松;
2、鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液;
3、小葱切碎丁;
4、海苔剪成细丝;
做法
1、猪里脊切大约1-2厘米厚度的'肉片。(没有肉锤，可以用刀背拍松);
2、用肉锤轻轻锤松，拍薄;
3、撒上黑胡椒;
4、撒少许盐腌渍;
5、将肉片裹淀粉;
6、将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液;
7、将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠;
8、平底锅放油，将其放入煎至两面金黄;
9、将其捞出，控干油;
10、将猪排切块;
11、洋葱切丝，放入锅内;
12、生抽3勺，清酒(米酒)3勺，味醂2勺，调成酱汁;
13、酱汁倒入锅内;
14、熬煮至洋葱变软，入味;
15、将猪排放入，熬煮至猪排入味;
16、汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入;
17、加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟;
18、碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝。
日式柠檬烤三文鱼
主料
三文鱼500克、日式清酒1/4杯、味霖1/4杯
日式酱油(我用的是万字)1/2杯、柠檬1个
做法
1、三文鱼洗净用厨房纸擦干切块，柠檬切片。
2、将所有的调料放到大碗里拌匀。
3、将三文鱼块放入调料里，摆上柠檬片，放入冰箱冷藏过夜。
4、取出三文鱼擦干，放入380F的烤箱烤8分钟翻面在烤2分钟即可。
鳗鱼滑蛋盖饭
主料
鳗鱼1片
辅料
鸡蛋4个 洋葱1个
调料
花生油30克 味霖适量 烤肉酱2汤匙 照烧酱1汤匙 白糖1茶匙 木鱼花适量
做法
1、洋葱切丝;
2、鳗鱼切大小适中的段;
3、鸡蛋打散后，蛋液中放入少量水淀粉;
4、锅烧热，放入适量山茶油;
5、放入洋葱丝炒软;
6、放入适量味淋;
7、倒入烤肉酱和照烧酱，中火烧开;
8、再放入适量白糖翻炒均匀;
9、放入鳗鱼，将鳗鱼放在锅的一边;
10、将蛋液倒入锅的另一边;
11、盖上锅盖，继续中火将蛋液煮至稍微成型即可关火;
12、将鳗鱼和滑蛋以及酱汁盛在 米饭上，在洒上点木鱼花就可以开吃啦。
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